Pudim Caseiro de Ovos

Ingredientes (4 Pessoas):

250 gr de açúcar branco (usei da marca Pingo Doce)

8 ovos (usei da Cesta da Época)

500 ml de leite de soja (usei da marca Pingo Doce)

caramelo líquido (usei da marca Pingo Doce)

Preparação:

1. Coloque os ovos numa tigela, junte o açúcar e o leite e bata tudo muito bem.
2. Unte uma forma com caramelo, deite nela o preparado anterior e leve ao forno, pré-aquecido a 180° C, em banho-maria, durante 1 hora.
3. Retire, deixe arrefecer e leve ao frigorífico, durante 15 minutos.
4. Desenforme e sirva frio.

Pudim de Panela

Ingredientes (4 Pessoas):

600 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

6 dl de leite de cabra (usei da marca Président)

12 ovos (usei da Cesta da Época)

Preparação:

1. Prepare o caramelo: leve ao lume uma frigideira antiaderente com 150 gr de açúcar até ficar um caramelo dourado. 
2. Mexa, verta para uma forma de pudim e rode cuidadosamente para caramelizar o fundo e as laterais da forma.
3. Deite o leite para um tacho, junte o restante açúcar, mexa e leve ao lume até ferver.
4. Numa tigela, bata os ovos e adicione depois à mistura do leite quente, em fio e mexendo sempre.
5. Verta na forma e tape com a tampa.
6. Coloque depois numa panela grande e encha com água quente até chegar a meio da forma.
7. Tape  e leve ao lume durante 45 minutos, acrescentando mais um pouco de água quente à panela se necessário.
8. Deixe arrefecer dentro de água, depois retire, desenforme, deixe arrefecer bem e sirva.

Pudim de Ovos com Caramelo

Ingredientes (4 Pessoas):

6 ovos (usei da Cesta da Época)

150 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

500 ml de leite de cabra morno (usei da marca Président)

6 colheres de sopa de caramelo líquido (usei da marca Pingo Doce)

1 colher de sopa de farinha maizena (usei da marca Maizena)

raspa de laranja (usei da Cesta da Época)

Preparação:

1. Ligue o forno a 180º C.
2. Coloque dentro do forno um tabuleiro com água.
3. Barre uma forma com o caramelo e reserve.
4. À parte, misture os ovos com o açúcar, a farinha maizena e raspa de laranja.
5. Adicione o leite morno, em fio e mexendo delicadamente.
6. Coloque o preparado anterior na forma, disponha-a dentro do tabuleiro com água e deixe cozer, em banho-maria, durante 50 minutos.
7. Retire, deixe arrefecer dentro da água e depois desenforme.

Pudim de Pão à Moda Antiga

Ingredientes (4 Pessoas):

150 gr de miolo de pão de forma branco isento de glúten e lactose (usei da marca Garcia & Filhos)

150 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

5 ovos (usei da Cesta da Época)

1 colher de sopa de farinha maizena (usei da marca Maizena)

0,5 l de leite de cabra (usei da marca Président)

sumo e raspa de 1 laranja (usei da Cesta da Época)

caramelo líquido para a forma (usei da marca Pingo Doce)

Preparação:

1. Leve ao lume um tacho com o leite e deixe ferver.
2. Junte o miolo de pão cortado em pedaços e mexa bem até ficar desfeito.
3. Passe depois por um passador de rede, esprema muito bem, coloque numa tigela e deixe arrefecer.
4. Unte uma forma com bastante caramelo líquido.
5. Reserve.
6. Junte ao pão a raspa e o sumo de laranja, seguidos de 3 gemas e 2 ovos inteiros e, por fim, o açúcar previamente misturado com a farinha maizena.
7. Bata as restantes 3 claras em castelo bem firme e envolva-as no preparado anterior.
8. Deite na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, em banho-maria, por cerca de 1 hora.
9. Retire, deixe arrefecer e desenforme com cuidado.

Pudim de Leite Condensado

Ingredientes (4 Pessoas):

1 lata de leite condensado (usei da marca Pingo Doce)

2 latas iguais de leite de cabra (usei da marca Président)

5 ovos (usei da Cesta da Época)

caramelo líquido para a forma (usei da marca Pingo Doce)

água

Preparação:

1. Caramelize uma forma de pudim.
2. Misture todos os ingredientes numa taça e bata com a vara de arames ou com a batedeira.
3. Na forma de pudim verta o preparado e prenda a tampa.
4. Coloque água na panela de pressão até ficar a meia altura da forma.
5. Leve ao lume e cozinhe durante 15 minutos (conte o tempo a partir do momento em que a válvula de vapor começar a rodar).
6. Caso opte por cozinhar no forno, coloque a forma, sem tampa, dentro de um tabuleiro com água e cozinhe a 180º C durante cerca de 1 hora.
7. No final espete um palito para confirmar que está cozido.

Pudim da Serra

Ingredientes (4 Pessoas):

250 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

8 ovos (usei da Cesta da Época)

sumo de 2 limões (usei da Cesta da Época)

raspa de 1 limão (usei da Cesta da Época)

caramelo líquido para untar a forma (usei da marca Pingo Doce)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
2. Unte uma forma de pudim com caramelo líquido e reserve.
3. Numa tigela, coloque o sumo e a raspa de limão, adicione o açúcar e as claras e bata tudo muito bem até obter um creme.
4. Junte depois as gemas e mexa bem até obter uma mistura homogénea.
5. Coloque na forma e leve ao forno, em banho-maria, durante cerca de 40 minutos.
6. Deixe arrefecer, desenforme com cuidado e sirva.

Truques & Dicas #21 - Como desenformar pudins?

Para desenformar um pudim quente ou frio, em primeiro lugar, deverá colocá-lo numa forma ou taça plana. Depois, coloque-o no forno ou no frigorífico numa posição horizontal. Se for um pudim de forno, deve untar bem a forma e, quando estiver pronto, deixe-o arrefecer antes de desenformar. Se for frio, deverá virar a taça - molhada ou untada - para um prato liso e, com a ajuda de um pano molhado ou dê umas pancadinhas com a colher de pau, proceder à desenformação.

Pudim de Mel

Ingredientes (4 Pessoas):

300 gr de mel (usei da marca Melaria Portuguesa)

3 gemas (usei da Cesta da Época)

6 ovos (usei da Cesta da Época)

7 dl de leite de cabra (usei da marca Président)

caramelo líquido para untar a forma (usei da marca Pingo Doce)

Preparação:

1. Numa tigela, misture o mel com as gemas e os ovos, com a ajuda de uma vara de arames-
2. Depois, adicione o leite em fio, mexendo sempre, até obter um preparado uniforme.
3. Unte com caramelo, uma forma de chaminé.
4. Verta o preparado e leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, em banho-maria, durante cerca de 40 minutos.
5. Retire depois de cozido, deixe arrefecer bem e desenforme sobre um prato de servir.
6. Leve ao frio e sirva bem fresco.

Pudim de Pão

Ingredientes (4 Pessoas):

5 dl de leite de cabra (usei da marca Président)

1 estrela de anis (usei da marca Margão)

1 pau de canela (usei da marca Margão)

150 gr de pão de forma branco em farelo isento de glúten e lactose (usei da marca Garcia & Filhos)

1 lata de leite condensado (usei da marca Pingo Doce)

10 ovos (usei da Cesta da Época)

caramelo líquido (usei da marca Pingo Doce)

Preparação:

1. Ferva o leite com a estrela de anis e o pau de canela e deite sobre o pão.
2. Junte o leite condensado e, por fim, os ovos mexidos.
3. Envolva tudo muito bem com a ajuda de uma vara de arames.
4. Reserve.
5. Unte com caramelo uma forma de chaminé, e verta o preparado anterior.
6. Leve a cozer no forno em banho-maria, a 200º C, durante cerca de 60 minutos.
7. Depois de cozido, retire, deixe arrefecer e desenforme para um prato de servir.
8. Sirva fresco.

Pudim Espanhol

Ingredientes (4 Pessoas):

470 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

8 ovos (usei da Cesta da Época)

8 dl de leite de cabra (usei da marca Président)

1 colher de chá de açafrão das Índias em pó (usei da marca Margão)

1 colher de sopa de aroma de baunilha (usei da marca Globo)

Preparação:

1. Leve uma frigideira antiaderente ao lume com 170 gr do açúcar até obter um caramelo dourado.
2. Deite para uma forma de pudim, rode para caramelizar o fundo e as laterais e deixe arrefecer.
3. Deite o leite e os restantes 300 gr de açúcar para um tacho, junte o açafrão e o aroma de baunilha, mexa bem, leve ao lume e deixe ferver.
4. Bata os ovos numa tigela grande, adicione a mistura do leite, em fio e mexendo sempre, e verta depois para a forma.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, em banho-maria, durante aproximadamente 45 minutos.
6. Espete com um palito para verificar se está cozido, retire do forno, deixe arrefecer dentro do banho-maria, desenforme e leve ao frio até à hora de servir.

Pudim das Madres

Ingredientes (4 Pessoas):

12 ovos (usei da Cesta da Época)

370 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

60 gr de farinha de arroz (usei da marca Ceifeira)

50 gr de margarina (usei da marca Vaqueiro)

5 dl de leite de cabra (usei da marca Président)

Preparação:

1. Leve uma frigideira antiaderente ao lume com 170 gr do açúcar até obter caramelo e depois caramelize uma forma de chaminé.
2. Ligue o forno a 180º C.
3. Leve ao lume um tacho com o leite, deixe ferver, retire do lume, junte a margarina e mexa até derreter.
4. Numa tigela, misture os restantes 200 gr do açúcar com a farinha de arroz, adicione depois os ovos e mexa bem, mas sem fazer espuma.
5. Junte de seguida o preparado do leite, em fio e mexendo sempre, passe por um passador de rede e verta para a forma.
6. Leve ao forno, em banho-maria, durante aproximadamente 45 minutos.
7. Espete um palito para verificar, retire do forno e deixe arrefecer dentro do banho-maria.
8. Depois desenforme e sirva fresco.

Pudim Flan Caseiro

Ingredientes (4 Pessoas):

1 l de leite de cabra (usei da marca Président)

1 colher de chá de aroma de baunilha (usei da marca Globo)

440 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

4 colheres de sobremesa de farinha maizena (usei da marca Maizena)

16 ovos (usei da Cesta da Época)

caramelo líquido para untar a forma (usei da marca Pingo Doce)

Preparação:

1. Leve ao lume o leite com o aroma de baunilha, até levantar fervura.
2. Numa tigela, misture o açúcar com a farinha maizena.
3. Adicione os ovos e mexa bem com uma vara de arames.
4. Junte o leite fervido em fio, mexendo sempre, até obter um preparado homogéneo.
5. Unte com caramelo líquido uma forma grande de chaminé.
6. Verta o preparado e leve ao forno a 190º C, em banho-maria, durante cerca de 25 minutos.
7. Retire, depois de cozido, deixe arrefecer bem e desenforme.

Pudim de Maçã com Praliné de Amêndoa e Pinhão

Ingredientes (4 Pessoas):

300 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

4 maçãs golden (usei da Cesta da Época)

4 dl de natas vegetais (usei da marca Pingo Doce)

10 folhas de gelatina vegetal neutras (usei da marca Jerónimos)

Para o praliné de amêndoa e pinhão: 

50 gr de amêndoa granulada (usei da marca Auchan)

50 gr de miolo de pinhão (usei da Cesta da Época)

100 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

2 colheres de sopa de água

óleo para untar (usei da marca Fula)

Preparação:

1. Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
2. Lave e descasque as maçãs, corte-as em quartos, retire-lhes as pevides e corte-as depois em pedaços.
3. Deite num tacho, junte água, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar macio.
4. Retire do lume, escorra a maçã, deite num liquidificador, adicione o açúcar amarelo e as folhas de gelatina escorridas, ligue e deixe triturar bem.
5. Depois coloque numa tigela e reserve.
6. Numa tigela à parte, bata as natas vegetais, junte ao preparado e envolva.
7. Verta a mistura para uma forma previamente passada por água fria e leve ao frigorífico até solidificar.
8. Para o praliné de amêndoa e pinhão: leve ao lume um tacho com o açúcar e a água e deixe ferver até que fique com um tom acastanhado/dourado.
9. Adicione a amêndoa granulada e o miolo de pinhão, mexa bem, retire do lume, verta para uma bancada previamente untada com o óleo e deixe arrefecer.
10. Depois descole com uma espátula e triture grosseiramente.
11. Desenforme o pudim e sirva-o polvilhado com o praliné.

Pudim de Leite Condensado e Custard de Baunilha

Ingredientes (4 Pessoas):

170 gr de açúcar branco (usei da marca RAR)

12 ovos (usei da Cesta da Época)

1 lata de leite condensado (usei da marca Pingo Doce)

150 gr de farinha custard sabor a baunilha (usei da marca Condi)

4 dl de leite de cabra (usei da marca Président)

2 estrelas de anis (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Leve o açúcar ao lume numa frigideira até obter caramelo claro, deite para uma forma, rode para caramelizar e deixe arrefecer.
2. Deite o leite e as estrelas de anis para um tacho, leve ao lume, deixe ferver, retire do lume e reserve.
3. Deite o leite condensado numa tigela, adicione a farinha custard e envolva bem.
4. Ao preparado do leite condensado com a farinha custard adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição.
5. Adicione depois o leite, em fio e mexendo delicadamente para não ficar com espuma.
6. Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, em banho-maria, durante aproximadamente 45 minutos.
7. Espete um palito para verificar se está bem cozido, retire do forno, deixe arrefecer e sirva.