As alcachofras frescas começam por aparecer com o início da Primavera e são vendidas inteiras. Deve retirar as folhas exteriores, o pé e o topo e aproveitar apenas a zona do cardo, ou coração. Podem ser consumidas como petisco ou em saladas. As alcachofras em conserva já vêm arranjadas e temperadas de sal, prontas a usar.
