Truques & Dicas #52 - Como reduzir o fumo e o cheiro quando se frita peixe?

Quando fritar peixe, para reduzir o fumo e o cheiro, deve juntar umas gotas de sumo de limão ao óleo.

Fritos de Abóbora

Ingredientes (6 Pessoas):

1 kg de abóbora menina (usei da Cesta da Época)

250 gr de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

4 ovos (usei da Cesta da Época)

1 colher de sobremesa de fermento em pó (usei da marca Pingo Doce)

raspa de casca de laranja (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

açúcar branco em pó para polvilhar (usei da marca RAR)

óleo para fritar (usei da marca Fula) 

Preparação:

1. Descasque e lave a abóbora, rejeite-lhe as pevides, corte-a em pedaços e leve-os a cozer em água temperada com sal até ficarem macios.
2. Escorra muito bem a abóbora, espremendo-a dentro de um pano se necessário.
3. Triture-a juntamente com um pouco de raspa de laranja, deite numa tigela e deixe arrefecer.
4. Junte as gemas, bata bem e adicione depois o fermento e a farinha, aos poucos e batendo sempre muito bem.
5. À parte, bata as claras em castelo bem firme e envolva-as na mistura.
6. Frite colheradas deste preparado em óleo até ficarem douradinhas.
7. Escorra sobre uma folha de papel de cozinha, polvilhe com bastante açúcar em pó e sirva.

Truques & Dicas #42 - Qual o melhor óleo para fritar pataniscas de bacalhau?

O melhor óleo para fritar pataniscas e pastéis de bacalhau é o óleo de amendoim. De qualquer maneira, nunca use um óleo mais do que duas vezes e jamais aproveite óleos queimados. Fazem muito mal à saúde.

Truques & Dicas #35 - Qual o arroz mais indicado para fazer arroz frito?

Para preparar arroz frito, escolha sempre o arroz carolino e não lave antes da respectiva confecção.

Escabeche de Perdiz

Ingredientes (4 Pessoas):

4 batatas médias (usei da Cesta da Época)

4 perdizes

2 colheres de sopa de azeite (usei da marca Gallo)

2 cebolas roxas (usei da Cesta da Época)

2 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

150 gr de abóbora menina (usei da Cesta da Época)

1 colher de sopa de salsa picada (usei da Cesta da Época)

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco (usei da marca Pingo Doce)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

pickles em conserva (usei da marca Pingo Doce)

óleo (usei da marca Fula)

Preparação:

1. Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas e lave-as.
2. Coloque-as em água e tempere com sal.
3. Leve ao lume uma frigideira e frite as batatas.
4. Escorra-as sobre papel absorvente e reserve.
5. Corte as perdizes ao meio e tempere-as com sal e pimenta.
6. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e, depois de quente, frite as perdizes, de ambos os lados.
7. Reserve a gordura, disponha as perdizes no centro de uma travessa e coloque as batatas fritas em volta.
8. Mantenha a travessa quente.
9. Corte as cebolas em meias-luas, pique os alhos, corte a abóbora em palitos e aloure tudo na gordura reservada.
10. Adicione a salsa ao refogado.
11. Envolva e junte o vinagre.
12. Depois de levantar fervura, retire do lume e regue as perdizes e as batatas.
13. Sirva polvilhado com pickles picados.

Truques & Dicas #25 - Como evitar que os pastéis de bacalhau se desfaçam?

É muito simples evitar que os pastéis de bacalhau se desfaçam no momento da fritura. Em primeiro lugar, a quantidade de bacalhau desfiado deve ser igual ou superior à quantidade de batata utilizada. O tipo de batata também é muito importante. A melhor é a branca e velha. Nunca use batata nova.

Ovos Panados com Açafrão

Ingredientes (4 Pessoas):

12 ovos (usei da Cesta da Época)

1 colher de chá de açafrão em pó (usei da marca Margão)

200 gr de pão de forma branco torrado isento de glúten e lactose (usei da marca Garcia & Filhos)

200 gr de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

óleo para fritar (usei da marca Fula)

sal (usei da marca Vatel)

água

salsa picada para polvilhar (usei da Cesta da Época)

Preparação:

1. Coza 10 ovos em água fervente temperada com sal, durante nove minutos.
2. Retire-os, deixe arrefecer e descasque-os, reserve.
3. Triture o pão torrado até ficar em pó.
4. Junte o açafrão ao pão e, à parte, bata os restantes ovos.
5. Passe os ovos cozidos pela farinha, depois pelo ovo batido e finalize com a mistura de pão e açafrão.
6. Frite-os em óleo bem quente, retire e escorra-os sobre papel de cozinha.
7. Sirva os ovos polvilhados com salsa picada.

Truques & Dicas #22 - Como deixar as batatas fritas mais saborosas?

Para que as suas batatas fritas fiquem mais saborosas, descasque-as, corte-as e deixe-as repousar, em água e sal, antes de proceder à respectiva fritura.