Bacalhau no Forno com Legumes

Ingredientes (4 Pessoas):

1 kg de batatas (usei da Cesta da Época)

2 cenouras laranja médias (usei da Cesta da Época)

1 molho pequeno de grelos 

1 embalagem de lombos de bacalhau (usei da marca Pingo Doce)

3 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

2 cebolas brancas médias (usei da Cesta da Época)

1 dl de azeite (usei da marca Gallo)

3 dl de molho béchamel caseiro

água

sal (usei da marca Vatel)

Preparação:

1. Coza as batatas com casca em água com sal.
2. Retire-as do lume, pele-as e corte em rodelas.
3. Descasque as cenouras, corte-as em rodelas na diagonal e coza-as em água temperada de sal, assim como os grelos.
4. Escapes o bacalhau em água fervente e deixe repousar por dez minutos.
5. Escorra-o e limpe-o de peles e espinhas.
6. Pique os alhos e as cebolas e refogue-os no azeite.
7. Salteie o bacalhau e coloque-o num recipiente refractário.
8. Sobreponha as batatas, as cenouras e os grelos em camadas alternadas.
9. Regue com o molho béchamel.
10. Leve ao forno a 180° C, por 20 minutos.

Frango à Brás

Ingredientes (4 Pessoas):

500 gr de peitos de frango cozidos

600 gr de batata palha sem glúten (usei da marca Saloinha)

6 ovos (usei da Cesta da Época)

1 alho-francês (usei da Cesta da Época)

1 cebola branca (usei da Cesta da Época)

4 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

4 colheres de sopa de azeite (usei da marca Gallo)

1 ramo de salsa (usei da Cesta da Época)

1 folha de louro (usei da marca Margão)

azeitonas pretas para decorar

sal (usei da marca Vatel)

pimenta preta (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Desfie o frango.
2. Descasque e pique a cebola e os alhos.
3. Lave e corte o alho- francês em meias-luas.
4. Leve ao lume um tacho com o azeite, a folha de louro, o alho-francês, a cebola e os alhos e deixe alourar.
5. Adicione o frango e os ovos, ligeiramente batidos, acrescente a batata palha e mexa.
6. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada, mexa novamente e retire do lume.
7. Coloque numa travessa, decore com azeitonas e sirva.

Tortilha de Batata

Ingredientes (4 Pessoas):

800 gr de batatas (usei da Cesta da Época)

1 cebola branca grande (usei da Cesta da Época)

2 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

6 ovos (usei da Cesta da Época)

1 dl de leite de soja (usei da marca Pingo Doce)

0,5 dl de azeite (usei da marca Gallo)

noz-moscada (usei da marca Margão)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

água

Preparação:

1. Lave as batatas e leve-as a cozer com pele em água temperada de sal.
2. Depois escorra-as, deixe-as amornar, retire-lhes a pele, deixe-as arrefecer e corte-as em rodelas grossas.
3. Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho e pique-os finamente.
4. Numa tigela, bata os ovos com o leite e tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
5. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho.
6. Junte depois as batatas e deixe saltear um pouco, mexendo cuidadosamente para que as batatas não se desfaçam.
7. Adicione então a mistura dos ovos e deixe cozinhar, em lume brando, até solidificar as margens.
8. Vire com a ajuda de um prato grande, deixe cozinhar mais um pouco, retire do lume e sirva.

Bacalhau a Zé do Pipo

Ingredientes (4 Pessoas):

2 embalagens de bacalhau fresco desfiado congelado (usei da marca Pescanova)

4 cebolas brancas (usei da Cesta da Época)

2 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

500 ml de leite de soja (usei da marca Pingo Doce)

300 gr de maionese (usei da marca Pingo Doce)

orégãos (usei da marca Margão)

1 dl de azeite (usei da marca Gallo)

2 folhas de louro (usei da marca Margão)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

1 kg de batatas (usei da Cesta da Época)

100 gr de margarina (usei da marca Vaqueiro)

noz-moscada (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Leve ao lume um tacho com o leite e 1 folha de louro, junte o bacalhau e deixe cozer.
2. Retire e reserve 2 dl do leite da cozedura.
3. Coloque o azeite num tacho largo, leve ao lume e deixe aquecer.
4. Junte as cebolas e os alhos picados, bem como a restante folha de louro, e deixe refogar bem.
5. No final, tempere com sal e pimenta.
6. Prepare o puré de batata: descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as no leite do bacalhau, rectificando o sal.
7. Escorra-as, reservando novamente o leite, e reduza a puré com a ajuda do passe-vite.
8. Envolva a margarina e algum leite da cozedura, rectifique o sal, tempere com pimenta e noz-moscada e reserve.
9. Disponha o bacalhau no fundo de um pírex refractário, coloque por cima a cebolada e depois cubra com a maionese.
10. Por cima deste preparado coloque o puré de batata.
11. Polvilhe com orégãos.
12. Leve ao forno, a 180º C, durante 25 minutos.
13. Sirva de seguida.

Truques & Dicas #38 - Como deixar o puré de batata muito fofo?

Às vezes, a qualidade das batatas não é a mais indicada para, por exemplo, fazer puré. Ou até, se as cozer demais, podem ficar aguadas. Se isso lhe acontecer, acrescente leite em pó em vez de leite e obterá, assim, um puré de batata delicioso e mais fofo.

Truques & Dicas #22 - Como deixar as batatas fritas mais saborosas?

Para que as suas batatas fritas fiquem mais saborosas, descasque-as, corte-as e deixe-as repousar, em água e sal, antes de proceder à respectiva fritura.

Truques & Dicas #17 - Como deixar o puré de batata mais leve e fofo?

Quando fizer puré de batata pode juntar-lhe uma ou duas claras de ovo batidas em castelo. Assim, o puré fica mais leve e fofo.

Tortilha de Batata e Cebola à Espanhola

Ingredientes (4 Pessoas):

800 gr de batatas para fritar (usei da Cesta da Época)

7 ovos (usei da Cesta da Época)

2 cebolas roxas (usei da Cesta da Época)

azeite (usei da marca Gallo)

sal (usei da marca Vatel)

salsa picada (usei da Cesta da Época)

Preparação:

1. Descasque as batatas e corte-as em cubos não muito grandes.
2. Numa frigideira funda, deite azeite em abundância, leve ao lume e deixe aquecer.
3. Junte as batatas, deixe fritar ligeiramente, retire, escorra sobre papel absorvente e polvilhe com sal.
4. Reserve.
5. À parte, bata os ovos numa tigela grande, junte as batatas fritas e misture tudo.
6. Reserve.
7. Descasque e corte as cebolas em meias-luas.
8. Coloque um pouco de azeite numa frigideira igualmente funda e deixe aquecer.
9. Junte a cebola e deixe refogar até ficar bem dourada.
10. Baixe o lume para médio e adicione a mistura de ovo e batata.
11. Deixe cozinhar lentamente.
12. Quando a base estiver bem solidificada, coloque um prato por cima da tortilha, vire a frigideira sobre o prato e volte a colocar a tortilha na frigideira para cozinhar do outro lado.
13. Retire e sirva polvilhada com salsa picada.

Bacalhau Gratinado

Ingredientes (4 Pessoas):

1 embalagem de lombos de bacalhau (usei da marca Pascoal)

300 gr de batatas cortadas em cubos (usei da Cesta da Época)

200 gr de abóbora cortada em palitos (usei da Cesta da Época)

2 cebolas roxas (usei da Cesta da Época)

2 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

4 gemas (usei da Cesta da Época)

300 ml de natas vegetais (usei da marca Pingo Doce)

200 ml de vinho branco (usei da marca Pingo Doce)

salsa picada (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

margarina para untar (usei da marca Vaqueiro)

água

azeite (usei da marca Gallo)

óleo (usei da marca Fula)

Preparação:

1. Coza o bacalhau em água, escorra, deixe arrefecer e desfie-o finamente.
2. Descasque e pique as cebolas e os alhos.
3. Frite as batatas em óleo e deixe-as a escorrer sobre papel absorvente.
4. Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, junte a cebola e o alho e deixe refogar.
5. Adicione o bacalhau desfiado, mexa bem e deixe aquecer.
6. Regue com o vinho, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos.
7. Junte a batata e a abóbora, tempere com uma pitada de sal e pimenta, envolva bem e deixe cozinhar, em lume brando, por mais 3 minutos.
8. Retire do lume e reserve.
9. Bata as gemas numa tigela e adicione as natas e uma mão cheia de salsa picada.
10. Reserve.
11. Aqueça o forno a 180º C e unte uma forma com margarina.
12. Verta o preparado de bacalhau na forma, cubra com a mistura de natas, alise e polvilhe com mais salsa picada.
13. Regue com um fio de azeite e leve ao forno até ficar bem douradinho.

Batatas Gratinadas

Ingredientes (4 Pessoas):

1 kg de batatas de cozer (usei da Cesta da Época)

margarina (usei da marca Vaqueiro)

sal (usei da marca Vatel)

coentros picados (usei da Cesta da Época)

500 ml de molho béchamel isento de glúten (usei da marca Parmalat)

Preparação:

1. Descasque as batatas e corte-as finas em rodelas de cerca de 2mm - um pouco mais grossas do que se fosse para fazer batatas fritas às rodelas.
2. Lave-as e seque-as num pano.
3. Unte uma assadeira de forno com margarina.
4. Coloque uma camada de batatas, e por cima sal, coentros picados e molho béchamel.
5. Repita a operação e termine com molho béchamel.
6. Polvilhe com mais coentros picados.
7. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 30 minutos ou até ficar tostado por cima.