Bacalhau no Forno com Legumes

Ingredientes (4 Pessoas):

1 kg de batatas (usei da Cesta da Época)

2 cenouras laranja médias (usei da Cesta da Época)

1 molho pequeno de grelos 

1 embalagem de lombos de bacalhau (usei da marca Pingo Doce)

3 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

2 cebolas brancas médias (usei da Cesta da Época)

1 dl de azeite (usei da marca Gallo)

3 dl de molho béchamel caseiro

água

sal (usei da marca Vatel)

Preparação:

1. Coza as batatas com casca em água com sal.
2. Retire-as do lume, pele-as e corte em rodelas.
3. Descasque as cenouras, corte-as em rodelas na diagonal e coza-as em água temperada de sal, assim como os grelos.
4. Escapes o bacalhau em água fervente e deixe repousar por dez minutos.
5. Escorra-o e limpe-o de peles e espinhas.
6. Pique os alhos e as cebolas e refogue-os no azeite.
7. Salteie o bacalhau e coloque-o num recipiente refractário.
8. Sobreponha as batatas, as cenouras e os grelos em camadas alternadas.
9. Regue com o molho béchamel.
10. Leve ao forno a 180° C, por 20 minutos.

Gratinado de Atum com Tomate

Ingredientes (4 Pessoas):

4 latas de atum (usei da marca Bom Petisco)

1 kg de batatas (usei da Cesta da Época)

1 cebola branca (usei da Cesta da Época)

3 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

5 dl de leite de soja morno (usei da marca Pingo Doce)

1 dl de azeite (usei da marca Gallo)

2 tomates maduros (usei da Cesta da Época)

2 colheres de sopa de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

1 folha de louro (usei da marca Margão)

1 ramo de salsa (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Escorra o atum e reserve.
2. Descasque as batatas, corte-as em cubos, coloque-as num tacho com água e deixe cozer.
3. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, adicione o azeite, leve ao lume, junte o louro, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
4. Adicione ao tacho o tomate cortado em pequenos pedaços, mexa bem e deixe refogar um pouco.
5. Adicione a farinha, mexa e junte depois o leite, em fio e mexendo sempre até ficar um molho cremoso.
6. Tempere com sal e pimenta e misture.
7. Ligue o forno a 180º C.
8. Deite as batatas cozidas escorridas para um pírex de forno, espalhe em cima o atum, cubra com o molho, polvilhe com o ramo de salsa picado grosseiramente e leve ao forno durante 20 minutos.
9. Retire e sirva de imediato.

Arroz de Marisco

Ingredientes (4 Pessoas):

300 gr de arroz agulha (usei da marca Sorraia)

1 embalagem de cocktail de marisco congelado (usei da marca Pingo Doce)

2 cebolas brancas (usei da Cesta da Época)

4 cravinhos (usei da marca Margão)

2 folhas de louro (usei da marca Margão)

3 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

2 tomates maduros (usei da Cesta da Época)

1 pimento verde (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

azeite (usei da marca Gallo)

1 ramo de coentros frescos (usei da Cesta da Época)

água

Preparação:

1. Escolha as delícias do mar do cocktail e reserve (têm que ser adicionadas só no fim para não se desfazerem).
2. Num tacho faça um refogado com azeite, os alhos e as cebolas picados.
3. Quando estiver louro, adicione os tomates cortados em pedaços, o pimento cortado em pedacinhos, o louro e os cravinhos.
4. Assim que o pimento estiver murcho, adicione o arroz e o cocktail de marisco congelado.
5. Mexa até ficar bem misturado no tacho.
6. Junte 3 a 4 chávenas de água, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar em lume médio, até a água reduzir e o arroz estiver malandrinho.
7. Com o lume apagado, junte as delícias do mar reservadas, os coentros picados e deixe repousar por cerca de 1 a 2 minutos.
8. Sirva em seguida.

Polvo Cozido em Vinho Tinto

Ingredientes (4 Pessoas):

1 polvo

1 cebola branca grande (usei da Cesta da Época)

4 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

500 ml de vinho tinto (usei da marca Pingo Doce)

50 ml de azeite (usei da marca Gallo)

1 ramo de salsa (usei da Cesta da Época)

1 folha de louro (usei da marca Margão)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta preta (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Descasque os alhos e corte-os em rodelas.
2. Descasque a cebola e corte-a em tiras.
3. Coloque a cebola e o alho num tacho grande, adicione o azeite, o louro, sal, pimenta preta, o vinho e o polvo, leve ao lume e deixe cozer por cerca de 1 hora, com o tacho tapado e em lume baixo.
4. Verifique se o polvo está cozido, rectifique os temperos e retire do lume.
5. Transfira o polvo para um prato e corte-o em pedaços grandes.
6. Regue-o com o molho da cozedura, polvilhe-o com o ramo de salsa picado e sirva de seguida.

Arroz de Bacalhau

Ingredientes (4 Pessoas):

2 embalagens de bacalhau fresco desfiado congelado (usei da marca Pescanova)

350 gr de arroz carolino (usei da marca Sorraia)

2 tomates maduros grandes (usei da Cesta da Época)

1 cebola branca grande (usei da Cesta da Época)

3 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

50 ml de azeite (usei da marca Gallo)

1 colher de chá de pimentão-doce (usei da marca Margão)

sumo de 1/2 limão (usei da Cesta da Época)

1 folha de louro (usei da marca Margão)

1 raminho de coentros (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

Preparação:

1. Limpe o tomate de peles e sementes e corte-os em cubos.
2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.
3. Coloque-os num tacho e leve ao lume com o azeite e a folha de louro.
4. Adicione o tomate, mexa e deixe apurar.
5. Adicione água em quantidade suficiente para cozer o arroz e deixe levantar fervura.
6. Tempere com o pimentão-doce e sal.
7. Adicione o arroz e o bacalhau e mexa.
8. Quando estiver quase pronto, misture o sumo de limão.
9. No final, rectifique os temperos e retire do lume.
10. Sirva de imediato com os raminho de coentros picados.

Truques & Dicas #54 - Como confeccionar lulas?

As lulas devem ser grelhadas, estufadas, guisadas ou fritas. Se fizer muita questão em cozê-las, então faça-o em água aromatizada com cascas de cebola e um dente de alho partido em rodelas. Só depois de cozidas é que deve temperá-las com sal e sumo de limão.

Bacalhau na Caçarola à Conventual

Ingredientes (4 Pessoas):

2 embalagens de bacalhau fresco desfiado congelado (usei da marca Pescanova)

4 ovos cozidos (usei da Cesta da Época)

250 gr de couves-de-Bruxelas (usei da Cesta da Época)

2 cebolas brancas (usei da Cesta da Época)

2 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

30 ml de azeite (usei da marca Gallo)

50 gr de margarina (usei da marca Vaqueiro)

40 gr de salsa (usei da Cesta da Época)

4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (usei da marca Paladin)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

água

Preparação:

1. Disponha o bacalhau numa caçarola.
2. Descasque e corte as cebolas em rodelas e os alhos em lâminas e espalhe também pela caçarola.
3. Coloque uma panela ao lume com água e 2 colheres de sopa de vinagre.
4. Quando levantar fervura, coloque as couves-de-Bruxelas e deixe-as cozer por cerca de 15 minutos.
5. Escorra-as e coloque-as pela caçarola.
6. Descasque os ovos e corte-os em rodelas.
7. Disponha tudo harmoniosamente na caçarola.
8. Termine com a salsa picada e coloque a margarina no centro.
9. Regue com o restante vinagre e o azeite, salpique com um pouco de sal e pimenta, e leve ao forno, pré-aquecido a 165º C, durante 35 minutos.

Camarão Cozido

Ingredientes (4 Pessoas):

2 cascas de cebola (usei da Cesta da Época)

1 kg de camarão congelado

4 colheres de sopa de sal grosso (usei da marca Vatel)

água

gelo

Preparação:

1. Passe o camarão congelado por água.
2. Coloque-o num tacho largo com água fervente e com as cascas de cebola.
3. Coza os camarões por 2 ou 3 minutos (os camarões estão cozidos quando apresentarem uma forma enrolada sobre si próprios e uma cor alaranjada).
4. Escorra o camarão e coloque-o de imediato numa taça com gelo e sal para que baixe rapidamente a temperatura.
5. Depois de envolver bem, aguarde uns minutos para que o camarão absorva o sal.
6. Retire o camarão e sirva de imediato.

Truques & Dicas #52 - Como reduzir o fumo e o cheiro quando se frita peixe?

Quando fritar peixe, para reduzir o fumo e o cheiro, deve juntar umas gotas de sumo de limão ao óleo.

Truques & Dicas #47 - Como limpar eirós (enguias)?

Para melhor limpeza da eirós, esfregue-a com areia ou com serradura, antes de raspar a pele com a faca.

Bacalhau a Zé do Pipo

Ingredientes (4 Pessoas):

2 embalagens de bacalhau fresco desfiado congelado (usei da marca Pescanova)

4 cebolas brancas (usei da Cesta da Época)

2 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

500 ml de leite de soja (usei da marca Pingo Doce)

300 gr de maionese (usei da marca Pingo Doce)

orégãos (usei da marca Margão)

1 dl de azeite (usei da marca Gallo)

2 folhas de louro (usei da marca Margão)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

1 kg de batatas (usei da Cesta da Época)

100 gr de margarina (usei da marca Vaqueiro)

noz-moscada (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Leve ao lume um tacho com o leite e 1 folha de louro, junte o bacalhau e deixe cozer.
2. Retire e reserve 2 dl do leite da cozedura.
3. Coloque o azeite num tacho largo, leve ao lume e deixe aquecer.
4. Junte as cebolas e os alhos picados, bem como a restante folha de louro, e deixe refogar bem.
5. No final, tempere com sal e pimenta.
6. Prepare o puré de batata: descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as no leite do bacalhau, rectificando o sal.
7. Escorra-as, reservando novamente o leite, e reduza a puré com a ajuda do passe-vite.
8. Envolva a margarina e algum leite da cozedura, rectifique o sal, tempere com pimenta e noz-moscada e reserve.
9. Disponha o bacalhau no fundo de um pírex refractário, coloque por cima a cebolada e depois cubra com a maionese.
10. Por cima deste preparado coloque o puré de batata.
11. Polvilhe com orégãos.
12. Leve ao forno, a 180º C, durante 25 minutos.
13. Sirva de seguida.

Truques & Dicas #46 - Qual o período do ano em que se deve evitar confeccionar pratos com raia?

A carne da raia é excelente, em especial quando muito fresca, mas na orla marítima evitam consumi-la no período de Março a Outubro.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes (4 Pessoas):

2 cebolas roxas (usei da Cesta da Época)

4 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

0,5 dl de azeite (usei da marca Gallo)

3 colheres de sopa de margarina (usei da marca Vaqueiro)

200 gr de abóbora menina cortada em palitos (usei da Cesta da Época)

1 embalagem de postas de bacalhau (usei da marca Pingo Doce)

300 gr de pão de forma branco em miolo isento de glúten e lactose (usei da marca Garcia & Filhos)

300 ml de leite de soja (usei da marca Pingo Doce)

500 ml de molho béchamel sem glúten (usei da marca Parmalat)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

noz-moscada (usei da marca Margão)

1 pedaço de queijo Cinco Pontes para ralar (usei da marca Indulac)

1 ramo de salsa (usei da Cesta da Época)

orégãos para polvilhar (usei da marca Margão)

água

Preparação:

1. Coza as postas de bacalhau numa panela com água.
2. Escorra e deixe arrefecer.
3. Limpe-o de peles e espinhas e lasque-o.
4. Embeba o pão no leite e reserve.
5. Refogue ligeiramente, as cebolas e os alhos picados no azeite, com uma colher, de sopa, da margarina.
6. Junte a abóbora aos palitos e deixe amaciar.
7. Acrescente o bacalhau e o miolo de pão embebido em leite.
8. Deixe ferver e adicione metade do molho béchamel.
9. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e junte a salsa picada.
10. Unte com a restante margarina um pírex.
11. Coloque o preparado de bacalhau no pírex e cubra com o restante molho béchamel.
12. Polvilhe com o queijo ralado e com orégãos.
13. Leve ao forno, a 200º C, durante cerca de 20 minutos.
14. Retire do calor e sirva de seguida.

Filetes de Peixe Gato Riscado no Forno com Pão

Ingredientes (4 Pessoas):

1 embalagem de filetes de peixe gato riscado (usei da marca Guimarpeixe)

2 salsichas grandes de aves sem glúten (usei da marca Izidoro)

300 gr de pão de forma branco em farelo isento de glúten e lactose (usei da marca Garcia & Filhos)

1 cebola roxa (usei da Cesta da Época)

100 ml de azeite (usei da marca Gallo)

1 colher de chá de orégãos (usei da marca Margão)

1 limão (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Tempere os filetes com sal, pimenta e a raspa e sumo do limão.
2. Ao miolo de pão junte 2 colheres de sopa de azeite e misture bem.
3. Descasque e corte a cebola em rodelas finas.
4. Por fim, corte as salsichas aos cubinhos.
5. Deite a cebola e as salsichas para num tacho, junte o restante azeite, leve ao lume e deixe cozinhar durante 5 minutos.
6. Tempere com sal, pimenta e os orégãos.
7. Ligue o forno a 180º C.
8. Deite a mistura anterior num tabuleiro de forno, disponha por cima os filetes e regue-os com a marinada.
9. Espalhe por cima o miolo de pão e leve ao forno durante 20 minutos.

Truques & Dicas #27 - Qual o segredo para uma boa massada de peixe?

Para que a massada de peixe fique boa, devem usar-se peixes brancos com poucas espinhas, como o cherne, pampo, garoupa ou até pescada. Quanto à massa, a mais adequada são os cotovelos médios. A hortelã é tendencialmente o cheiro mais utilizado na massada mas, se gostar, também pode adicionar coentros.

Truques & Dicas #23 - Como deixar o peixe assado no forno no ponto?

Se o assado de peixe não ficou no ponto, retire-o do forno e polvilhe com pão ralado. Depois, adicione manteiga derretida e um pouco de sumo de limão e leve novamente ao forno.

Bacalhau com Capa de Ervas

Ingredientes (4 Pessoas):

2 cebolas roxas (usei da Cesta da Época)

4 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

0,5 dl de azeite (usei da marca Gallo)

1 colher de sopa de margarina (usei da marca Vaqueiro)

150 gr de abóbora menina (usei da Cesta da Época)

500 gr de bacalhau cozido (usei da marca Pingo Doce)

300 gr de miolo de pão de forma branco embebido em leite isento de glúten e lactose (usei da marca Garcia & Filhos)

400 ml de natas vegetais (usei da marca Pingo Doce)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

noz-moscada em pó (usei da marca Margão)

1 ramo de salsa (usei da Cesta da Época)

2 fatias de pão de forma branco torradas isento de glúten e lactose (usei da marca Garcia & Filhos)

1 ramo de coentros (usei da Cesta da Época)

1 colher de sopa de ervas de Provence (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Refogue ligeiramente as cebolas e os alhos picados no azeite, misturado com a margarina.
2. Corte a abóbora em pequenos palitos , junte-a ao refogado e deixe amaciar.
3. Adicione o bacalhau, limpo de peles e espinhas e lascado, e o miolo de pão.
4. Envolva e, assim que levantar fervura, junte metade das natas.
5. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e uma parte do ramo de salsa picado.
6. Transfira o preparado para um recipiente refractário e cubra com as restantes natas.
7. Por fim, no processador, triture o pão torrado em pedaços com a restante salsa, o ramo de coentros e as ervas de Provence.
8. Espalhe sobre o preparado de bacalhau e leve ao forno a 200º C, por 20 minutos.
9. Retire do forno e sirva de seguida.

Empadão de Arroz com Atum

Ingredientes (4 Pessoas):

400 gr de arroz agulha (usei da marca Sorraia)

4 latas de atum (usei da marca Bom Petisco)

4 ovos cozidos (usei da Cesta da Época)

4 colheres de sopa bem cheias de maionese (usei da marca Pingo Doce)

maionese (usei da marca Pingo Doce)

salsa picada (usei da Cesta da Época)

água 

sal (usei da marca Vatel)

Preparação:

1. Coza o arroz em água com sal.
2. À parte, esmague o atum e os ovos com um garfo.
3. Junte a maionese e envolva tudo muito bem.
4. Unte com maionese uma assadeira de ir ao forno.
5. Coloque metade do arroz e alise.
6. Espalhe a mistura de atum, ovos e maionese.
7. Cubra com o restante arroz e alise.
8. Com as costas de uma colher, espalhe uma fina camada de maionese sobre a camada superior de arroz.
9. Leve ao forno, pré-aquecido a 170º C, até alourar.
10. Sirva bem quente.

Caril de Atum

Ingredientes (2 Pessoas):

2 latas de atum escorridas (usei da marca Bom Petisco)

1 colher de sopa de caril em pó (usei da marca Margão)

vinagre balsâmico (usei da marca Paladin)

1 colher de sobremesa de gengibre em pó (usei da marca Margão)

1 colher de sobremesa de açafrão das Índias em pó (usei da marca Margão)

2 colheres de sopa de polpa de tomate (usei da marca Pingo Doce)

1 colher de sopa de óleo (usei da marca Fula)

1 cebola roxa (usei da Cesta da Época)

meia cabeça de alhos (usei da Cesta da Época)

2 paus de canela (usei da marca Margão)

1 estrela de anis (usei da marca Margão)

1 lata de leite de côco (usei da marca Pingo Doce)

Preparação:

1. Dissolva o caril em vinagre balsâmico até ficar uma pasta mole.
2. Junte o gengibre, açafrão e polpa de tomate.
3. Refogue no óleo a cebola cortada em rodelas finas e os alhos, sem pele, esmagados e cortados grosseiramente.
4. Quando a cebola estiver ligeiramente alourada, junte os paus de canela, a estrela de anis, a pasta de caril e o atum (cuidado, para não desfazer muito o atum).
5. Deixe estufar um pouco em lume brando, junte o leite de côco, envolva com cuidado e deixe apurar um minuto.
6. Sirva sem seguida acompanhado a gosto.

Bacalhau Gratinado

Ingredientes (4 Pessoas):

1 embalagem de lombos de bacalhau (usei da marca Pascoal)

300 gr de batatas cortadas em cubos (usei da Cesta da Época)

200 gr de abóbora cortada em palitos (usei da Cesta da Época)

2 cebolas roxas (usei da Cesta da Época)

2 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

4 gemas (usei da Cesta da Época)

300 ml de natas vegetais (usei da marca Pingo Doce)

200 ml de vinho branco (usei da marca Pingo Doce)

salsa picada (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

margarina para untar (usei da marca Vaqueiro)

água

azeite (usei da marca Gallo)

óleo (usei da marca Fula)

Preparação:

1. Coza o bacalhau em água, escorra, deixe arrefecer e desfie-o finamente.
2. Descasque e pique as cebolas e os alhos.
3. Frite as batatas em óleo e deixe-as a escorrer sobre papel absorvente.
4. Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, junte a cebola e o alho e deixe refogar.
5. Adicione o bacalhau desfiado, mexa bem e deixe aquecer.
6. Regue com o vinho, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos.
7. Junte a batata e a abóbora, tempere com uma pitada de sal e pimenta, envolva bem e deixe cozinhar, em lume brando, por mais 3 minutos.
8. Retire do lume e reserve.
9. Bata as gemas numa tigela e adicione as natas e uma mão cheia de salsa picada.
10. Reserve.
11. Aqueça o forno a 180º C e unte uma forma com margarina.
12. Verta o preparado de bacalhau na forma, cubra com a mistura de natas, alise e polvilhe com mais salsa picada.
13. Regue com um fio de azeite e leve ao forno até ficar bem douradinho.