Shop Suey de Gambas à Portuguesa

Ingredientes (4 Pessoas):

1 embalagem de miolo de camarão (usei da marca Pingo Doce)

1 embalagem de miolo de mexilhão (usei da marca Pingo Doce)

1 embalagem de cogumelos laminados congelados (usei da marca Pingo Doce)

1 embalagem de preparado para sopa juliana (usei da marca Pingo Doce)

1 embalagem de rebentos de soja (usei da marca Pingo Doce)

1 cebola branca grande (usei da Cesta da Época)

1 pimento verde (usei da Cesta da Época)

1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)

1 colher de sopa de gengibre em pó (usei da marca Margão)

1 colher de sopa de vinagre balsâmico (usei da marca Paladin)

1 pitada de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

1 pitada de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

2 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

azeite (usei da marca Gallo)

Preparação:

1. Descongele o camarão e o mexilhão em aguá corrente fria.
2. Numa frigideira com um pouco de azeite quente, refogue os mariscos e depois reserve-os.
3. Na mesma frigideira, coloque o pimento em pedacinhos, os rebentos de soja, os cogumelos, a cebola em fatias e o preparado para sopa.
4. Deixe cozinhar um pouco e adicione o alho picado.
5. Mexa os ingredientes e depois baixe um pouco o lume.
6. Enquanto os legumes cozinham, adicione o gengibre, o açúcar, a farinha, o vinagre e um pouco de água.
7. Tempere com sal e pimenta, mexa os ingredientes e acrescente o camarão e o mexilhão.
8. Envolva bem e sirva em seguida.

Arroz de Marisco

Ingredientes (4 Pessoas):

300 gr de arroz agulha (usei da marca Sorraia)

1 embalagem de cocktail de marisco congelado (usei da marca Pingo Doce)

2 cebolas brancas (usei da Cesta da Época)

4 cravinhos (usei da marca Margão)

2 folhas de louro (usei da marca Margão)

3 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

2 tomates maduros (usei da Cesta da Época)

1 pimento verde (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

azeite (usei da marca Gallo)

1 ramo de coentros frescos (usei da Cesta da Época)

água

Preparação:

1. Escolha as delícias do mar do cocktail e reserve (têm que ser adicionadas só no fim para não se desfazerem).
2. Num tacho faça um refogado com azeite, os alhos e as cebolas picados.
3. Quando estiver louro, adicione os tomates cortados em pedaços, o pimento cortado em pedacinhos, o louro e os cravinhos.
4. Assim que o pimento estiver murcho, adicione o arroz e o cocktail de marisco congelado.
5. Mexa até ficar bem misturado no tacho.
6. Junte 3 a 4 chávenas de água, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar em lume médio, até a água reduzir e o arroz estiver malandrinho.
7. Com o lume apagado, junte as delícias do mar reservadas, os coentros picados e deixe repousar por cerca de 1 a 2 minutos.
8. Sirva em seguida.

Camarão Cozido

Ingredientes (4 Pessoas):

2 cascas de cebola (usei da Cesta da Época)

1 kg de camarão congelado

4 colheres de sopa de sal grosso (usei da marca Vatel)

água

gelo

Preparação:

1. Passe o camarão congelado por água.
2. Coloque-o num tacho largo com água fervente e com as cascas de cebola.
3. Coza os camarões por 2 ou 3 minutos (os camarões estão cozidos quando apresentarem uma forma enrolada sobre si próprios e uma cor alaranjada).
4. Escorra o camarão e coloque-o de imediato numa taça com gelo e sal para que baixe rapidamente a temperatura.
5. Depois de envolver bem, aguarde uns minutos para que o camarão absorva o sal.
6. Retire o camarão e sirva de imediato.

Truques & Dicas #32 - Como deixar o camarão duro e saboroso?

Quando quiser que os seus camarões fiquem mais duros e saborosos, antes de proceder à cozedura, mergulhe-os em água gelada - misturada com um fio de vinagre ou sumo de limão - e deixe-os repousar durante 20 minutos.

Truques & Dicas #31 - Qual o sal mais indicado para limpar amêijoas?

Quando se recomenda que coloque as amêijoas em água e sal para retirar toda a areia que normalmente acompanha os mariscos com casca, faça-o sempre com sal grosso. O sal fino mata as amêijoas.

Truques & Dicas #30 - Qual a alternativa às conchas das vieiras?

As vieiras podem ser compradas nas grandes superfícies - congeladas e já recheadas. No entanto, como são muito caras, pode adquirir, separadamente, as conchas em vidro ou em loiça com o formato das vieiras. Em seguida, recheie-as com a receita seleccionada, lave-as depois de usadas e guarde-as para uma próxima vez.