Truques & Dicas #63 - Como utilizar segurelha?

Pode ser utilizada fresca ou seca, em raminhos ou folhas e nas mais diversas combinações. Liga bem com pratos de carne de cozedura lenta, como os guisados e estufados, oferecendo um sabor levemente apimentado. Combina na perfeição com leguminosas, sobretudo o feijão-verde.

Truques & Dicas #62 - Em que pratos utilizar massa cotovelinhos?

Estas massinhas ficam óptimas em sopas, e outros pratos caldosos, como massadas de peixe ou marisco e vários tipos de carne. Experimente utilizá-las também em saladas frias, enriquecidas com legumes coloridos e aromatizadas com ervas aromáticas para lhe dar o seu toque especial.

Truques & Dicas #61 - Como preparar as folhas de gelatina?

O seu modo de preparação é muito simples, coloque as folhas de gelatina uma a uma em água fria, deixe de molho mais ou menos 5 minutos, tire e aperte levemente. Para alimentos a ferver, acrescente a gelatina demolhada mexendo até dissolver. Para alimentos quentes, aqueça e dissolva a gelatina demolhada em separado, mexendo continuamente acrescentando depois ao alimento. As massas frias, devem ser adicionadas à gelatina, mexendo continuamente, e nunca ao contrário.

Truques & Dicas #60 - Como utilizar a farinha maizena?

Extraída do melhor milho, é indispensável em todos os usos culinários. Adicionada aos bolos torna-os mais fofos e saborosos. Torna os pudins, cremes e molhos mais aveludados. Nas sopas dá-lhes um toque de requinte e suavidade. Antes de juntar maizena a qualquer líquido quente, deve dissolvê-la previamente num pouco do mesmo líquido frio ou em água, para evitar a formação de grumos.

Truques & Dicas #59 - É possível manter a mesma base e criar sopas diferentes?

Experimente o seguinte: depois de triturar os legumes base da sopa, deixe-a arrefecer e divida-a por caixinhas. Congele-as e, na semana seguinte, depois de a descongelar, leve-a ao lume e junte-lhe outros legumes.

Truques & Dicas #58 - Como fazer o ponto de fio forte?

Para verificar se o açúcar se encontra no ponto de fio forte, mergulhe os dedos polegar e indicador em água fria e, depois, coloque um pouco de calda entre os dedos e afaste-os lentamente.

Truques & Dicas #57 - Qual a melhor técnica para higienizar frutas e legumes?

Para eliminar eventuais lagartas e outros bichinhos que se alojam nas frutas e legumes frescos, coloque estes alimentos num recipiente com água e um punhado de sal ou vinagre.

Truques & Dicas #56 - Como preparar o pimento para saladas?

Para que os pimentos não se tornem indigestos, asse-os ou escalde-os e retire-lhes sempre a pele, as sementes e as veias que se encontram no seu interior.

Truques & Dicas #55 - Qual o ponto de cozedura das massas?

As massas não devem ficar muito cozidas, ou seja, devem fica al dente. Verifique sempre as instruções da embalagem. Assim que se retiram do lume, devem passar-se imediatamente por água fria, para parar o processo de cozedura.

Truques & Dicas #54 - Como confeccionar lulas?

As lulas devem ser grelhadas, estufadas, guisadas ou fritas. Se fizer muita questão em cozê-las, então faça-o em água aromatizada com cascas de cebola e um dente de alho partido em rodelas. Só depois de cozidas é que deve temperá-las com sal e sumo de limão.

Truques & Dicas #53 - Qual o melhor leite condensado para confeccionar natas do céu?

Pode fazer as natas do céu com ambos os leites condensados: com leite condensado ao natural ou com leite condensado previamente cozido. Se cozer o leite condensado previamente, o doce ficará mais pesado e concentrado.

Truques & Dicas #52 - Como reduzir o fumo e o cheiro quando se frita peixe?

Quando fritar peixe, para reduzir o fumo e o cheiro, deve juntar umas gotas de sumo de limão ao óleo.

Truques & Dicas #51 - Como conservar café?

Congele o café em grão, tostado, e, assim, conseguirá conservá-lo até um mês num saco plástico. Poderá moê-lo sem ter de o descongelar.

Truques & Dicas #50 - Como preparar alcachofras?

As alcachofras frescas começam por aparecer com o início da Primavera e são vendidas inteiras. Deve retirar as folhas exteriores, o pé e o topo e aproveitar apenas a zona do cardo, ou coração. Podem ser consumidas como petisco ou em saladas. As alcachofras em conserva já vêm arranjadas e temperadas de sal, prontas a usar.

Truques & Dicas #49 - Como obter uma boa cozedura na sopa de feijão?

Para uma melhor cozedura, corte a cenoura em rodelas e dê uns golpes no chouriço.

Truques & Dicas #48 - Como eliminar eventuais cascas do creme de ervilhas?

Depois de triturar a sopa, coe-a num passador de rede, para eliminar eventuais cascas de ervilhas.

Truques & Dicas #47 - Como limpar eirós (enguias)?

Para melhor limpeza da eirós, esfregue-a com areia ou com serradura, antes de raspar a pele com a faca.

Truques & Dicas #46 - Qual o período do ano em que se deve evitar confeccionar pratos com raia?

A carne da raia é excelente, em especial quando muito fresca, mas na orla marítima evitam consumi-la no período de Março a Outubro.

Truques & Dicas #45 - Que valor os cogumelos acrescentam aos pratos?

Absorvendo o sabor dos pratos aos quais é adicionado, o cogumelo é um ingrediente muito versátil.

Truques & Dicas #44 - Como manter a comida quente?

Minutos antes de transferir os alimentos para o recipiente de servir, encha-o com água quente. Se arrefecer, repita o processo. Assim, a comida manter-se-á quente por mais tempo.