Extraída do melhor milho, é indispensável em todos os usos culinários. Adicionada aos bolos torna-os mais fofos e saborosos. Torna os pudins, cremes e molhos mais aveludados. Nas sopas dá-lhes um toque de requinte e suavidade. Antes de juntar maizena a qualquer líquido quente, deve dissolvê-la previamente num pouco do mesmo líquido frio ou em água, para evitar a formação de grumos.
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