Feliz Ano Novo!

Bolo de Chocolate e Limão

Ingredientes (4 Pessoas):

200 gr de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

150 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

100 gr de achocolatado em pó (usei da marca Nesquik)

100 gr de margarina (usei da marca Vaqueiro)

6 ovos (usei da Cesta da Época)

200 ml de leite de cabra (usei da marca Président)

1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó (usei da marca Pingo Doce)

raspa de 1 limão (usei da Cesta da Época)

margarina para untar a forma (usei da marca Vaqueiro)

farinha sem glúten para polvilhar a forma (usei da marca Nacional)

Preparação:

1. Ferva o leite, junte o achocolatado, mexa bem e reserve.
2. À parte, bata o açúcar com a margarina, depois junte os ovos, o preparado de achocolatado e a raspa de limão e bata novamente.
3. Por fim, acrescente o fermento e a farinha, aos poucos e sem parar de bater.
4. Deite a massa para uma forma de chaminé, previamente untada com margarina e polvilhada com farinha, e leve-a ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 40 minutos.
5. Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Truques & Dicas #46 - Qual o período do ano em que se deve evitar confeccionar pratos com raia?

A carne da raia é excelente, em especial quando muito fresca, mas na orla marítima evitam consumi-la no período de Março a Outubro.

Truques & Dicas #45 - Que valor os cogumelos acrescentam aos pratos?

Absorvendo o sabor dos pratos aos quais é adicionado, o cogumelo é um ingrediente muito versátil.

Leite Creme de Arroz Doce

Ingredientes (4 Pessoas):

8 dl de água

uma pitada de sal (usei da marca Vatel)

200 gr de arroz carolino (usei da marca Sorraia)

1 tira de casca de limão (usei da Cesta da Época)

8 dl de leite de cabra (usei da marca Président)

2 folhas de gelatina incolor (usei da marca Condi)

1 lata de leite condensado (usei da marca Pingo Doce)

4 colheres de sopa de amêndoas com pele (usei da Cesta da Época) 

Preparação:

1. Leve um tacho ao lume com a água.
2. Assim que ferver, tempere com o sal e junte o arroz e a casca de limão.
3. Deixe cozer por 12 minutos.
4. Verta o leite e cozinhe por mais alguns minutos, para ficar cremoso.
5. Mexa de vez em quando, para não agarrar.
6. Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
7. Adicione o leite condensado ao arroz, misture bem e, quando começar a ferver, retire do lume e junte a gelatina escorrida.
8. Mexa até que esta se dissolva.
9. Elimine a casca de limão.
10. Deixe descansar, durante 10 minutos.
11. Mexa novamente e coloque o preparado numa taça de servir.
12. Pique as amêndoas grosseiramente e polvilhe o leite creme, depois de frio.

Lasanha de Carne e Cogumelos

 

Ingredientes (4 Pessoas):

600 gr de carne de vaca picada

1 embalagem de folhas de lasanha sem glúten (usei da marca Milaneza)

1 lata de cogumelos laminados (usei da marca Pingo Doce)

2 cebolas brancas médias (usei da Cesta da Época)

2 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

2 embalagens de molho béchamel isento de glúten (usei da marca Parmalat)

3 tomates maduros (usei da Cesta da Época)

2 dl de azeite (usei da marca Gallo)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

orégãos (usei da marca Margão)

água (se necessário)

Preparação:

1. Descasque as cebolas e os alhos, pique-os e deite-os para um tacho.
2. Junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar um pouco.
3. Escorra os cogumelos, adicione-os ao tacho e deixe cozinhar até ficarem macios.
4. Junte a carne picada, mexa e deixe cozinhar até ganhar cor.
5. Adicione então o tomate pelado e cortado em pequenos pedaços, acrescente um pouco de água se necessário e deixe cozinhar até apurar.
6. Tempere com sal e pimenta.
7. Num tabuleiro de forno, coloque camadas alternadas da mistura da carne, béchamel e folhas de lasanha.
8. Regue com o resto do béchamel, polvilhe com orégãos e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 30 minutos.
9. Retire e sirva quente. 

Fritos de Abóbora

Ingredientes (6 Pessoas):

1 kg de abóbora menina (usei da Cesta da Época)

250 gr de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

4 ovos (usei da Cesta da Época)

1 colher de sobremesa de fermento em pó (usei da marca Pingo Doce)

raspa de casca de laranja (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

açúcar branco em pó para polvilhar (usei da marca RAR)

óleo para fritar (usei da marca Fula) 

Preparação:

1. Descasque e lave a abóbora, rejeite-lhe as pevides, corte-a em pedaços e leve-os a cozer em água temperada com sal até ficarem macios.
2. Escorra muito bem a abóbora, espremendo-a dentro de um pano se necessário.
3. Triture-a juntamente com um pouco de raspa de laranja, deite numa tigela e deixe arrefecer.
4. Junte as gemas, bata bem e adicione depois o fermento e a farinha, aos poucos e batendo sempre muito bem.
5. À parte, bata as claras em castelo bem firme e envolva-as na mistura.
6. Frite colheradas deste preparado em óleo até ficarem douradinhas.
7. Escorra sobre uma folha de papel de cozinha, polvilhe com bastante açúcar em pó e sirva.

Feliz Natal!

Olá Inverno!

Truques & Dicas #44 - Como manter a comida quente?

Minutos antes de transferir os alimentos para o recipiente de servir, encha-o com água quente. Se arrefecer, repita o processo. Assim, a comida manter-se-á quente por mais tempo.

Truques & Dicas #43 - Como utilizar correctamente os diferentes tipos de açúcar?

Para a maioria das receitas é recomendado o açúcar branco refinado. O açúcar amarelo é mais pesado do que o branco e pode ser utilizado em alguns bolos e doces mas  deverá vir especificado nas receitas. Utiliza-se, por exemplo, em bolos de azeite, doces do Alentejo, bolos rústicos e papas de farinha de milho. O açúcar branco é mais apropriado para bolos leves e fofos.

Ensopado de Frango com Maçã Reineta

Ingredientes (4 Pessoas):

8 peitos de frango

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

3 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

1 colher de chá de pimentão-doce (usei da marca Margão)

1 dl de vinho branco (usei da marca Pingo Doce)

2 cebolas brancas (usei da Cesta da Época)

1 folha de louro (usei da marca Margão)

4 tomates maduros (usei da Cesta da Época)

1 ramo de salsa (usei da Cesta da Época)

0,5 dl de azeite (usei da marca Gallo)

3 maçãs reinetas grandes (usei da Cesta da Época)

400 gr de pão de forma branco isento de glúten e lactose (usei da marca Garcia & Filhos)

água (se necessário)

Preparação:

1. Corte os peitos de frango em pedaços pequenos, deite-os numa tigela e tempere-os com os alhos picados, sal, pimenta, o pimentão-doce, o vinho branco e o louro.
2. Deixe marinar durante 30 minutos.
3. Descasque e corte as cebolas em rodelas.
4. Lave os tomates e corte-os em gomos.
5. Lave o ramo de salsa e pique-o.
6. Num tacho, disponha a cebola no fundo, junte por cima o tomate, a salsa picada e depois o frango e regue com a marinada da carne e o azeite.
7. Descasque e lave as maçãs reinetas, retire-lhes o caroço e corte-as em pequenos pedaços.
8. Junte os pedaços de maçã ao tacho por cima do frango, tape-o, leve a lume bando e deixe cozinhar durante 40 minutos.
9. Mexa de vez em quando e acrescente água, aos poucos, se necessário.
10. Corte o pão em pequenos cubos e leve-os a torrar levemente no forno, cerca de 10 minutos a 170º C.
11. Rectifique os temperos e sirva o frango com os pedaços de pão torrado.

Truques & Dicas #42 - Qual o melhor óleo para fritar pataniscas de bacalhau?

O melhor óleo para fritar pataniscas e pastéis de bacalhau é o óleo de amendoim. De qualquer maneira, nunca use um óleo mais do que duas vezes e jamais aproveite óleos queimados. Fazem muito mal à saúde.

Dia Internacional do Chá

O Dia Internacional do Chá não foi criado para se degustar uma chávena de chá. Pode fazer isso neste dia, sim, mas o verdadeira objectivo da data é chamar a atenção dos governos, das organizações e da população mundial para os problemas de produção do chá que os trabalhadores das plantações de chá atravessam, assim como os pequenos produtores e consumidores.

Guisado de Vaca

Ingredientes (4 Pessoas):

800 gr de carne de vaca

50 ml de óleo (usei da marca Fula)

1 cebola branca pequena (usei da Cesta da Época)

200 gr de cogumelos inteiros (usei da marca Pingo Doce)

1 folha de louro (usei da marca Margão)

1 dl de vinho branco (usei da marca Pingo Doce)

3 dl de água

20 gr de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

água

Preparação:

1. Corte a carne em cubos e core-a no óleo.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Corte a cebola em gomos e junte-os à carne, assim como os cogumelos.
4. Junte o louro e o vinho.
5. Quando ferver, misture a água.
6. Deixe cozer lentamente durante 30 minutos.
7. À parte, dissolva a farinha num pouco de água e junte à carne.
8. Mexa e deixe engrossar.
9. Ferva por 10 minutos e sirva.

Bolo de Lanche

Ingredientes (4 Pessoas):

5 ovos (usei da Cesta da Época)

250 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

250 gr de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

100 gr de margarina (usei da marca Vaqueiro)

1 colher de sopa de farinha custard sabor a baunilha (usei da marca Condi)

1 colher de chá de fermento em pó (usei da marca Pingo Doce)

raspa de limão (usei da Cesta da Época)

margarina para untar a forma (usei da marca Vaqueiro)

farinha sem glúten para polvilhar a forma (usei da marca Nacional)

Preparação:

1. Unte uma forma de chaminé com margarina e polvilhe com farinha.
2. Ligue o forno a 180º C.
3. Coloque numa tigela os ovos e bata muito bem até que fiquem com bastante volume.
4. Junte aos poucos o açúcar e  farinha custard, batendo sempre.
5. Acrescente a raspa de limão a gosto e a margarina derretida em fio e bata mais um pouco.
6. Por fim, peneire a farinha com o fermento e envolva na massa.
7. Deite a massa para a forma e leve ao forno cerca de 40 minutos.
8. Espete um palito para verificar a cozedura, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Esparguete com Alho-Francês e Brócolos Verdes

Ingredientes (4 Pessoas):

500 gr de esparguete sem glúten (usei da marca Milaneza)

água

sal (usei da marca Vatel)

2 alhos-franceses (usei da Cesta da Época)

2 flores grandes de brócolos verdes (usei da Cesta da Época)

pimenta branca (usei da marca Margão)

1 cálice de vinho branco (usei da marca Pingo Doce)

200 ml de natas vegetais (usei da marca Pingo Doce)

150 gr de margarina (usei da marca Vaqueiro)

Preparação:

1. Coza o esparguete em água e sal durante 8 a 9 minutos.
2. Escorra e reserve.
3. Corte o alho-francês em rodelas muito finas.
4. Corte os brócolos e divida-os em pequenas flores.
5. Num tacho coloque a margarina e deixe derreter.
6. Acrescente o alho-francês e os brócolos e deixe refogar até o alho-francês começar a ficar translúcido.
7. Junte o vinho branco e deixe ferver até evaporar.
8. Tempere com sal e pimenta.
9. Quando o tacho já tiver pouco molho, acrescente as natas.
10. Deixe ferver até engrossar um pouco.
11. Apague o lume e envolva o esparguete.
12. Sirva de imediato.

Truques & Dicas #41 - Como conservar compotas caseiras?

Enquanto o frasquinho da compota não for aberto, pode guardá-lo em qualquer lugar, desde que não seja demasiado quente. Depois de aberto, e por uma questão de segurança, deve conservá-lo no frigorífico de preferência numa prateleira menos fria.

Truques & Dicas #40 - Qual a melhor técnica para bater natas?

Antes de bater as natas, coloque-as no frigorífico durante algum tempo. A tigela onde irá batê-las também deve estar fria, por isso, coloque-a igualmente no frigorífico. Utilize a batedeira manual e bata-as com força, adicionando uns pingos de limão. Se quiser preparar natas doces, adicione açúcar às colheradas, mas apenas quando as natas estiverem bem duras.

Dia da Imaculada Conceição

Neste dia feriado realiza-se uma festa religiosa que celebra um dogma católico.

Dia da Bolacha

Este doce dia é celebrado pelo Mundo fora com o intuito de homenagear uma das grandes delícias à disposição do paladar humano: a bolacha.

Bifes de Perú de Cebolada

Ingredientes (4 Pessoas):

1 kg de bifes de perú

500 gr de tomate maduro (usei da Cesta da Época)

3 cebolas roxas (usei da Cesta da Época)

3 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

4 colheres de sopa de azeite (usei da marca Gallo)

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco (usei da marca Paladin)

1 folha de louro (usei da marca Margão)

1 ramo de coentros (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

coentros picados para polvihar (usei da Cesta da Época)

Preparação:

1. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte  as cebolas em rodelas ou em meias-luas e pique os alhos.
2. Lave os tomates e corte-os em pedaços.
3. Deite o azeite para um tacho e disponha camadas alternadas de cebola, alho, bifes e tomate.
4. Junte a folha de louro e o ramo de coentros picado, tempere com sal e pimenta, tape o tacho e leve ao lume brando durante 30 minutos ou até que os bifes fiquem macios e o molho grosso.
5. Regue com o vinagre, retire do lume e sirva polvilhado com coentros picados.

Truques & Dicas #39 - Que pratos podemos confeccionar com favas?

Aproveite a época da cultura das favas para as comer, preparadas das mais variadas maneiras. Pode cozer as maiores, com pele, e temperá-las com azeite, vinagre, alho picado e coentros. São um óptimo acompanhamento para peixe frito. As mais duras e difíceis de cozinhar, pode aproveitar para fazer sopa, puré de favas, aromatizado com um bom molho de coentros picados. As mais pequenas podem ser sempre aproveitadas para guisar.

Restauração da Independência

Esta data relembra a acção de nobres portugueses, que a 01 de Dezembro de 1640, invadiram o Paço Real e aclamaram D. João, duque de Bragança, como rei de Portugal.

Olá Dezembro!