Truques & Dicas #63 - Como utilizar segurelha?

Pode ser utilizada fresca ou seca, em raminhos ou folhas e nas mais diversas combinações. Liga bem com pratos de carne de cozedura lenta, como os guisados e estufados, oferecendo um sabor levemente apimentado. Combina na perfeição com leguminosas, sobretudo o feijão-verde.

Molho Béchamel Caseiro

Ingredientes (4 Pessoas):

30 gr de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

65 gr de margarina (usei da marca Vaqueiro)

500 ml de leite de soja (usei da marca Pingo Doce)

1 colher de chá de sal (usei da marca Vatel)

1 pitada de noz-moscada (usei da marca Margão)

1 pitada de pimenta-branca (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Leve a margarina a lume brando e deixe derreter.
2. Junte a farinha com cuidado, usando uma vara de arames, e desfaça-a na margarina.
3. Acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre para não criar grumos.
4. Deixe ferver durante uns minutos, até engrossar.
5. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer mais alguns segundos.
6. Está pronto servir.

Feliz Dia do Pai!

Bolo de Alface

Ingredientes (4 Pessoas):

300 gr de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

250 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

100 gr de folhas de alface (usei da Cesta da Época)

4 ovos (usei da Cesta da Época)

1,5 dl de azeite (usei da marca Gallo)

1 colher de sobremesa de fermento em pó (usei da marca Pingo Doce)

margarina para untar a forma (usei da marca Vaqueiro)

farinha sem glúten para polvilhar a forma (usei da marca Nacional)

açúcar branco em pó para decorar (usei da marca RAR)

Preparação:

1. Unte uma forma de chaminé com margarina e polvilhe-a com farinha.
2. Ligue o forno a 180º C.
3. Arranje e lave as folhas de alface, deite-as num liquidificador, junte o azeite, os ovos e o açúcar, ligue e deixe triturar muito bem.
4. Verta este preparado para uma tigela e adicione a farinha previamente misturada com o fermento, aos poucos e batendo sempre.
5. Verta o preparado anterior para a forma e leve ao forno durante 45 minutos. 
6. Se começar a ficar muito corado, cubra com uma folha de papel vegetal.
7. Espete um palito para verificar se está cozido mas ainda um pouco húmido no centro, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
8. Depois sirva decorado a gosto, polvilhado com açúcar em pó.

Arroz Doce de Chocolate

Ingredientes (4 Pessoas):

300 gr de açúcar branco (usei da marca RAR)

200 gr de arroz carolino (usei da marca Sorraia)

200 gr de chocolate em tablete para culinária sem glúten (usei da marca Nestlé)

80 gr de margarina (usei da marca Vaqueiro)

4 gemas (usei da Cesta da Época)

1 l de leite de cabra (usei da marca Président)

500 ml de água 

1 pau de canela (usei da marca Margão)

1 casca de limão (usei da Cesta da Época)

1 pitada de sal (usei da marca Vatel)

pérolas prateadas para decorar (usei da marca Vahiné)

Preparação:

1. Leve ao lume um tacho com a água, a margarina, a pitada de sal, a casca de limão e o pau de canela.
2. Quando estiver a ferver, acrescente o arroz e deixe cozinhar, mexendo sempre, até ficar quase sem caldo.
3. Ferva o leite num tacho à parte e depois junte-o ao arroz, aos poucos e mexendo sempre.
4. Junte o açúcar e deixe cozinhar mais um pouco, até ficar cremoso.
5. Por último, acrescente o chocolate, previamente picado, e mexa.
6. Bata as gemas numa tigela, junte um pouco do arroz, mexendo sempre até amornar, deite a mistura das gemas no tacho com o restante arroz e deixe cozinhar por mais 1 minuto, sem parar de mexer.
7. Retire o arroz do lume, elimine a casca de limão e o pau de canela, deite num taça e deixe arrefecer.
8. Decore com as pérolas prateadas e sirva.

Truques & Dicas #62 - Em que pratos utilizar massa cotovelinhos?

Estas massinhas ficam óptimas em sopas, e outros pratos caldosos, como massadas de peixe ou marisco e vários tipos de carne. Experimente utilizá-las também em saladas frias, enriquecidas com legumes coloridos e aromatizadas com ervas aromáticas para lhe dar o seu toque especial.

Gratinado de Atum com Tomate

Ingredientes (4 Pessoas):

4 latas de atum (usei da marca Bom Petisco)

1 kg de batatas (usei da Cesta da Época)

1 cebola branca (usei da Cesta da Época)

3 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

5 dl de leite de soja morno (usei da marca Pingo Doce)

1 dl de azeite (usei da marca Gallo)

2 tomates maduros (usei da Cesta da Época)

2 colheres de sopa de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

1 folha de louro (usei da marca Margão)

1 ramo de salsa (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Escorra o atum e reserve.
2. Descasque as batatas, corte-as em cubos, coloque-as num tacho com água e deixe cozer.
3. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, adicione o azeite, leve ao lume, junte o louro, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
4. Adicione ao tacho o tomate cortado em pequenos pedaços, mexa bem e deixe refogar um pouco.
5. Adicione a farinha, mexa e junte depois o leite, em fio e mexendo sempre até ficar um molho cremoso.
6. Tempere com sal e pimenta e misture.
7. Ligue o forno a 180º C.
8. Deite as batatas cozidas escorridas para um pírex de forno, espalhe em cima o atum, cubra com o molho, polvilhe com o ramo de salsa picado grosseiramente e leve ao forno durante 20 minutos.
9. Retire e sirva de imediato.

Bolo Mais Que Bom

Ingredientes (4 Pessoas):

350 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

200 gr de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

1 tablete de chocolate negro para culinária sem glúten (usei da marca Nestlé)

150 gr de côco ralado (usei da marca Condi)

150 gr de margarina amolecida (usei da marca Vaqueiro)

5 ovos (usei da Cesta da Época)

2 dl de leite de cabra (usei da marca Président)

1 colher de sobremesa de fermento em pó (usei da marca Pingo Doce)

açúcar branco em pó para polvilhar (usei da marca RAR)

margarina para untar a forma (usei da marca Vaqueiro)

farinha sem glúten para polvilhar a forma (usei da marca Nacional)

Preparação:

1. Ligue o forno a 180º C.
2. Unte uma forma rectangular com margarina e polvilhe-a com farinha.
3. Numa tigela, bata a margarina amolecida com o açúcar até ficar um creme liso.
4. Junte as gemas, uma a uma e batendo sempre, adicione depois o leite, a farinha e o fermento e bata bem.
5. Junte então as claras previamente batidas em castelo, o côco ralado e o chocolate cortado em pedaços pequeninos e misture delicadamente.
6. Verta o preparado anterior na forma e leve ao forno durante cerca de 50 minutos.
7. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme, deixe arrefecer totalmente e sirva polvilhado com açúcar branco em pó.

Arroz de Marisco

Ingredientes (4 Pessoas):

300 gr de arroz agulha (usei da marca Sorraia)

1 embalagem de cocktail de marisco congelado (usei da marca Pingo Doce)

2 cebolas brancas (usei da Cesta da Época)

4 cravinhos (usei da marca Margão)

2 folhas de louro (usei da marca Margão)

3 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

2 tomates maduros (usei da Cesta da Época)

1 pimento verde (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

azeite (usei da marca Gallo)

1 ramo de coentros frescos (usei da Cesta da Época)

água

Preparação:

1. Escolha as delícias do mar do cocktail e reserve (têm que ser adicionadas só no fim para não se desfazerem).
2. Num tacho faça um refogado com azeite, os alhos e as cebolas picados.
3. Quando estiver louro, adicione os tomates cortados em pedaços, o pimento cortado em pedacinhos, o louro e os cravinhos.
4. Assim que o pimento estiver murcho, adicione o arroz e o cocktail de marisco congelado.
5. Mexa até ficar bem misturado no tacho.
6. Junte 3 a 4 chávenas de água, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar em lume médio, até a água reduzir e o arroz estiver malandrinho.
7. Com o lume apagado, junte as delícias do mar reservadas, os coentros picados e deixe repousar por cerca de 1 a 2 minutos.
8. Sirva em seguida.

Feliz Dia da Mulher!

É Carnaval!

Feliz Carnaval!

Polvo Cozido em Vinho Tinto

Ingredientes (4 Pessoas):

1 polvo

1 cebola branca grande (usei da Cesta da Época)

4 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

500 ml de vinho tinto (usei da marca Pingo Doce)

50 ml de azeite (usei da marca Gallo)

1 ramo de salsa (usei da Cesta da Época)

1 folha de louro (usei da marca Margão)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta preta (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Descasque os alhos e corte-os em rodelas.
2. Descasque a cebola e corte-a em tiras.
3. Coloque a cebola e o alho num tacho grande, adicione o azeite, o louro, sal, pimenta preta, o vinho e o polvo, leve ao lume e deixe cozer por cerca de 1 hora, com o tacho tapado e em lume baixo.
4. Verifique se o polvo está cozido, rectifique os temperos e retire do lume.
5. Transfira o polvo para um prato e corte-o em pedaços grandes.
6. Regue-o com o molho da cozedura, polvilhe-o com o ramo de salsa picado e sirva de seguida.

Truques & Dicas #61 - Como preparar as folhas de gelatina?

O seu modo de preparação é muito simples, coloque as folhas de gelatina uma a uma em água fria, deixe de molho mais ou menos 5 minutos, tire e aperte levemente. Para alimentos a ferver, acrescente a gelatina demolhada mexendo até dissolver. Para alimentos quentes, aqueça e dissolva a gelatina demolhada em separado, mexendo continuamente acrescentando depois ao alimento. As massas frias, devem ser adicionadas à gelatina, mexendo continuamente, e nunca ao contrário.

Olá Março!