Pudim de Leite Condensado e Custard de Baunilha

Ingredientes (4 Pessoas):

170 gr de açúcar branco (usei da marca RAR)

12 ovos (usei da Cesta da Época)

1 lata de leite condensado (usei da marca Pingo Doce)

150 gr de farinha custard sabor a baunilha (usei da marca Condi)

4 dl de leite de cabra (usei da marca Président)

2 estrelas de anis (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Leve o açúcar ao lume numa frigideira até obter caramelo claro, deite para uma forma, rode para caramelizar e deixe arrefecer.
2. Deite o leite e as estrelas de anis para um tacho, leve ao lume, deixe ferver, retire do lume e reserve.
3. Deite o leite condensado numa tigela, adicione a farinha custard e envolva bem.
4. Ao preparado do leite condensado com a farinha custard adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição.
5. Adicione depois o leite, em fio e mexendo delicadamente para não ficar com espuma.
6. Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, em banho-maria, durante aproximadamente 45 minutos.
7. Espete um palito para verificar se está bem cozido, retire do forno, deixe arrefecer e sirva. 

Bacalhau à Senhor Prior

Ingredientes (4 Pessoas):

1 embalagem de postas de bacalhau demolhadas (usei da marca Pascoal)

1 kg de batatas cozidas com pele (usei da Cesta da Época)

4 ovos + 2 ovos cozidos (usei da Cesta da Época)

50 gr de tremoços (usei da marca Pingo Doce)

4 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

1,5 dl de azeite (usei da marca Gallo)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

tremoços para polvilhar (usei da marca Pingo Doce)

salsa picada para polvilhar (usei da Cesta da Época)

Preparação:

1. Coza o bacalhau em água fervente por cinco minutos.
2. Depois de cozido, limpe de peles e espinhas e lasque-o.
3. Pele as batatas e corte os ovos cozidos aos bocados.
4. Retire a pele aos tremoços.
5. Pique os tremoços e os dentes de alho grosseiramente e, transfira todos estes ingredientes para um pírex de forno, em camadas alternadas (ordem debaixo para cima: batatas, bacalhau, mistura de alho com tremoço e por último os ovos cozidos).
6. Regue o preparado com o azeite e tempere com sal e pimenta.
7. Aqueça o forno a 220º C.
8. Em seguida, bata os restantes ovos com um garfo e verta sobre o preparado que se encontra no pírex.
9. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
10. Sirva polvilhado com tremoços descascados e salsa picada.

Pudim Flan de Pêras

Ingredientes (4 Pessoas):

1 kg de pêras (usei da Cesta da Época)

100 gr de açúcar branco (usei da marca RAR)

1 lata de leite condensado (usei da marca Pingo Doce)

2 dl de natas vegetais (usei da marca Pingo Doce)

7 folhas de gelatina (usei da marca Jerónimos)

sumo de 1 limão (usei da Cesta da Época)

3 dl de água

1 pau de canela (usei da marca Margão)

leite condensado para decorar (usei da marca Pingo Doce)

amêndoa granulada para decorar (usei da marca Auchan)

Preparação:

1. Descasque as pêras, corte-as ao meio, retire-lhes as sementes, corte-as em pedaços e deite-os para um tacho.
2. Regue com o sumo de limão, junte o pau de canela, o açúcar e a água, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar quase sem líquido.
3. Rejeite depois o pau de canela e reduza a puré.
4. Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos, depois escorra-as, junte-as ao puré de pêra ainda quente, mexa bem até ficar bem dissolvida e deixe arrefecer.
5. Adicione depois o leite condensado e mexa.
6. Bata as natas, junte à mistura e envolva delicadamente.
7. Deite o preparado anterior para uma forma previamente passada por água fria e leve ao frigorífico até ficar solidificado e bem fresco.
8. Antes de servir, mergulhe rapidamente a forma em água quente, desenforme e sirva fresco, regado com leite condensado e polvilhado com amêndoa granulada.

Bolo de Iogurte sem Óleo

Ingredientes (4 Pessoas):

2 iogurtes naturais 0% lactose (usei da marca Pingo Doce)

80 ml de leite de cabra (usei da marca Président)

4 ovos (usei da Cesta da Época)

250 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

250 gr de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó (usei da marca Pingo Doce)

raspa de 1 limão (usei da Cesta da Época)

margarina para untar a forma (usei da marca Vaqueiro)

farinha sem glúten para polvilhar a forma (usei da marca Nacional)

Preparação:

1. Numa taça coloque os ovos, os iogurtes, o leite, o açúcar, a farinha, o fermento em pó e a raspa de limão.
2. Bata muito bem, até que fique um creme fofo e a formar bolhas.
3. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.
4. Verta o preparado na forma e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º , cerca de 45 minutos.
5. Faça o teste de palito.
6. Retire do forno e deixe arrefecer.

Truques & Dicas #4 - Como deixar as natas firmes?

Para que as natas fiquem firmes mais facilmente deverá colocar a embalagem no frigorífico durante algum tempo. O segredo é que as natas estejam bem frias antes de as começar a bater.

Alhada de Cação

Ingredientes (4 Pessoas):

2 dl de azeite (usei da marca Gallo)

1 molho de coentros (usei da Cesta da Época)

8 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (usei da marca Paladin)

1 folha de louro (usei da Cesta da Época)

1 colher de sopa de pimentão doce (usei da marca Margão)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

1 kg de postas de cação

4 colheres de sopa de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

1,2 l de água

350 gr de pão de forma branco isento de glúten e de lactose (usei da marca Garcia & Filhos)

Preparação:

1. Leve o azeite ao lume com os coentros e os alhos picados.
2. Adicione o vinagre, a folha de louro, o pimentão doce, sal, pimenta e as postas de peixe.
3. Acrescente a farinha previamente diluída na água e envolva bem os ingredientes.
4. Deixe cozer, mexendo ocasionalmente.
5. Disponha as fatias de pão nos pratos de servir.
6. Coloque o creme por cima e sirva de seguida com o peixe.

Lebre à Brás

Ingredientes (4 Pessoas):

1 lebre

2 cebolas brancas (usei da Cesta da Época)

2 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

1 dl de azeite (usei da marca Gallo)

2 curgetes (usei da Cesta da Época)

1 lata de cogumelos laminados (usei da marca Pingo Doce)

300 gr de batata (usei da Cesta da Época)

6 ovos (usei da Cesta da Época)

2 colheres de sopa de salsa picada (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

2 folhas de louro (usei da Cesta da Época)

pimenta branca (usei da marca Margão)

cominhos (usei da marca Margão)

óleo (usei da marca Fula)

Preparação:

1. Arranje a lebre, corte-a em pedaços e coza-a em água e sal com as folhas de louro.
2. Retire, limpe a carne de ossos e desfie.
3. Reserve.
4. Descasque as cebolas e os dentes de alho, pique-os e refogue ambos no azeite.
5. Corte as curgetes em pequenos cubos.
6. Junte os cubos de curgete e os cogumelos ao refogado.
7. Acrescente a lebre e tempere tudo com sal e pimenta.
8. Cozinhe em lume brando, por cinco minutos, mexendo de vez em quando.
9. Descasque as batatas e corte-as em palitos fininhos.
10. Frite em óleo e escorra sobre papel absorvente.
11. Envolva a batata frita no preparado de lebre.
12. Verta os ovos, previamente batidos, e a salsa picada.
13. Mexa até os ovos cozinharem.
14. Rectifique os temperos e sirva, polvilhando com os cominhos.