Truques & Dicas #12 - Como limpar amêijoas?

Antes de as cozinhar, deixe-as repousar em água polvilhada com farinha, cerca de duas horas, de modo a libertarem as impurezas e areias.

Tarte de Maçã

Ingredientes (4 Pessoas):

800 gr de maçãs (usei da Cesta da Época)

1 rolo de massa folhada de compra isenta de glúten (usei da marca Pasta do Dia)

1 lata de leite condensado (usei da marca Pingo Doce)

7 gemas (usei da Cesta da Época)

2 colheres de sopa de leite de cabra (usei da marca Président)

açúcar branco em pó para polvilhar (usei da marca RAR)

farinha sem glúten para polvilhar (usei da marca Nacional)

Preparação:

1. Ligue o forno a 180º C.
2. Estenda a massa folhada numa bancada polvilhada com farinha e reserve um quadrado.
3. Forre uma tarteira com a restante massa, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo.
4. Lave as maçãs, corteas em quartos, retire-lhes as sementes, descasque-os, lamine-os e disponha no interior da tarteira.
5. Numa tigela, misture bem o leite condensado com 6 gemas e verta por cima da maçã.
6. Corte a massa que reservou em tiras e entrelace-as por cima.
7. Pincele depois com a restante gema misturada com o leite.
8. Leve ao forno durante 45 minutos ou até ficar cozida e douradinha.
9. Espete um palito para verificar, retire do forno, deixe arrefecer, desenforme, polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Bolo de Abóbora Ralada

Ingredientes (4 Pessoas):

400 gr de abóbora menina (usei da Cesta da Época)

250 gr de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

250 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

100 gr de margarina (usei da marca Vaqueiro)

6 ovos (usei da Cesta da Época)

1 colher de sobremesa de fermento em pó (usei da marca Pingo Doce)

1 colher de sobremesa de canela em pó (usei da marca Margão)

margarina para untar a forma (usei da marca Vaqueiro)

farinha sem glúten para polvilhar a forma (usei da marca Nacional)

açúcar branco em pó para decorar (usei da marca RAR)

Preparação:

1. Unte uma forma sem chaminé com margarina, forre-a com papel vegetal, unte-a novamente e polvilhe com farinha.
2. Descasque a abóbora, rale-a no ralador, deite-a numa tigela, junte a canela e 50 gr do açúcar e misture.
3. Noutra tigela, bata bem a margarina com os restantes 200 gr de açúcar até ficar um creme fofo.
4. Adicione as gemas e bata novamente muito bem.
5. Numa outra tigela, bata as claras em castelo bem firme e junte-as à tigela, alternadamente com a farinha misturada com o fermento e envolva bem.
6. Por último, adicione o preparado da abóbora e envolva suavemente.
7. Verta a mistura anterior para a forma e leve depois ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 50 minutos, cobrindo com uma folha de papel vegetal se começar a ficar muito escuro.
8. Espete um palito para verificar se está bem cozido, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
9. Sirva polvilhado com açúcar em pó.

Truques & Dicas #11 - Como verificar se o ananás está maduro?

Para saber se o ananás está maduro deve puxar uma folha da coroa. Se a folha sair com facilidade significa que o ananás está maduro.

Lulas Cheias no Tacho

Ingredientes (4 Pessoas):

1 kg de lulas frescas e grandes

4 salsichas grandes de aves sem glúten (usei da marca Izidoro)

250 gr de pão de forma branco cortado em cubos isento de glúten e lactose (usei da marca Garcia & Filhos)

400 gr de tomate pelado (usei da marca Pingo Doce)

2 cebolas roxas (usei da Cesta da Época)

4 dentes  de alho (usei da Cesta da Época)

300 ml de água

100 ml de azeite (usei da marca Gallo)

1 folha de louro (usei da Cesta da Época)

sumo de limão (usei da Cesta da Época)

salsa picada (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Arranje as lulas, retirando-lhes os tentáculos.
2. Tempere os sacos das lulas com sumo de limão, sal e pimenta.
3. Pique os tentáculos e reserve.
4. Descasque as cebolas e os dentes de alho e pique-os finamente.
5. Lave as salsichas e pique-as finamente.
6. Num tacho, aqueça metade do azeite, junte metade da cebola e dos alhos picados, deixe saltear um pouco e tempere com sal e pimenta.
7. Por fim, acrescente o pão, polvilhe com salsa e envolva.
8. Encha as lulas com o preparado anterior e prenda com um palito.
9. Leve ao lume outro tacho com o restante azeite, cebola e alhos e deixe refogar.
10. Junte o louro, o tomate picado e 300 ml de água e deixe cozinhar um pouco.
11. Adicione as lulas e deixe cozinhar, até ficarem macias.
12. Sirva polvilhadas com mais salsa e com acompanhamento a gosto.

Mousse de Pêssego e Gengibre

Ingredientes (4 Pessoas):

7 pêssegos grandes (usei da Cesta da Época)

1 lata de leite condensado (usei da marca Pingo Doce)

200 ml de natas vegetais (usei da marca Pingo Doce)

2 folhas de gelatina incolor (usei da marca Condi)

sumo de 1 limão (usei da Cesta da Época)

1 colher de café de gengibre em pó (usei da marca Margão)

6 bolachas de trigo sarraceno sem glúten (usei da marca Triunfo)

Preparação:

1. Descasque os pêssegos, corte-os em pedaços, eliminando o caroço, e deite no copo liquidificador.
2. Junte os restantes ingredientes indicados - excepto a gelatina -, ligue e deixe bater até obter um creme.
3. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante alguns minutos, e depois derreta-as, no microondas ou em banho-maria, sem deixar ferver.
4. Adicione a gelatina ao liquidificador e ligue-o mais um pouco.
5. Transfira para uma taça e leve ao frio até ficar firme.
6. Antes de servir, triture grosseiramente as bolachas, polvilhe o doce e sirva de imediato.

Esparguete com Atum Cremoso

Ingredientes (4 Pessoas):

4 tomates maduros (usei da Cesta da Época)

1 cebola roxa média (usei da Cesta da Época)

2 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

250 gr de esparguete sem glúten (usei da marca Milaneza)

sal (usei da marca Vatel)

óleo (usei da marca Fula)

3 colheres de sopa de azeite (usei da marca Gallo)

4 latas de atum (usei da marca Bom Petisco)

2 dl de natas vegetais (usei da marca Pingo Doce)

pimenta branca (usei da marca Margão)

coentros picados (usei da Cesta da Época)

Preparação:

1. Lave e escalde os tomates, retire-lhes a pele e as pevides e corte-os em cubos.
2. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
3. Coza o esparguete em água temperada de sal e com um fio de óleo e depois escorra-o.
4. Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a ficar transparente.
5. Junte os dentes de alho, deixe refogar mais um pouco, adicione o tomate e um pouco dos coentros picados.
6. Escorra o atum, desfaça-o  ligeiramente, junte-o ao tacho, mexa e, quando começar a ferver, junte as natas e tempere de sal e pimenta.
7. Mexa e deixe ferver novamente.
8. Sirva o esparguete com o atum por cima.
9. Polvilhe com os coentros picados e decore a gosto.