Truques & Dicas #9 - Em que pratos podemos utilizar pão de milho?

O pão de milho é excelente para fazer migas, como manda a gastronomia alentejana.

Truques & Dicas #8 - Como obter um bom molho de escabeche?

O molho de escabeche é tanto melhor quanto forem o azeite e o vinagre que utilizar.

Gerkez Taugu (Frango com Pão)

Ingredientes (4 Pessoas):

1 frango

200 gr de miolo de amêndoa com pele (usei da Cesta da Época)

100 gr de pão de forma branco esfarelado isento de glúten e lactose (usei da marca Garcia & Filhos)

2 cebolas roxas (usei da Cesta da Época)

4 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

4 colheres de sopa de azeite (usei da marca Gallo)

sal (usei da marca Vatel)

grãos de pimenta rosa (usei da marca Margão)

miolo de amêndoa com pele para decorar (usei da Cesta da Época)

água

Preparação:

1. Arranje o frango, corte-o em pedaços e leve-os a cozer em água temperada de sal, com grãos de pimenta, dois dentes de alho descascados e uma cebola descascada e lavada.
2. Retire o frango, deixe-o amornar, retire-lhe a pele e os ossos e desfie-o.
3. Descasque e lave a restante cebola e os restantes dentes de alho e pique-os finamente.
4. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione os alhos e a cebola e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho.
5. Retire do lume, junte o frango, envolva, deite num tabuleiro de pírex e alise.
6. Passe 3 dl do caldo de cozer o frango pelo passador de rede.
7. Triture o miolo de pão juntamente com o miolo de amêndoa com pele, deite numa tigela, adicione o caldo de frango, misture bem e deite por cima do frango no tabuleiro.
8. Polvilhe com grãos de pimenta e sirva decorado com miolo de amêndoa com pele.

Escangalhado de Cogumelos com Atum

Ingredientes (2 Pessoas):

12 ovos (usei da Cesta da Época)

1 lata de cogumelos laminados (usei da marca Pingo Doce)

1 lata de atum em conserva (usei da marca Bom Petisco)

1 cebola roxa (usei da Cesta da Época)

1 dente de alho (usei da Cesta da Época)

1 colher de sopa de salsa picada (usei da Cesta da Época)

azeite (usei da marca Gallo)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Bata ligeiramente os ovos e tempere-os com sal e pimenta.
2. Pique muito bem a cebola e o alho.
3. Numa frigideira antiaderente, deite um fio de azeite, o alho e a cebola, leve ao lume e deixe alourar.
4. Junte os cogumelos bem escorridos e deixe alourar bem.
5. Acrescente depois o atum igualmente escorrido e envolva.
6. Por fim, adicione os ovos e a salsa picada e deixe formar uma camada ligeiramente tostada nas laterais.
7. Com uma colher de pau, comece a partir o preparado em pedaços grandes e volte-os ao contrário para que também tostem. 
8. Sirva bem quente.

Truques & Dicas #7 - Como deixar o esparguete soltinho?

Experimente adicionar um fio de óleo à água da cozedura. Depois, e se quiser servir o esparguete quente, solte-o com um garfo e junte-lhe um bocadinho de gordura (manteiga, óleo ou margarina). Se for para ser consumido frio, em salada, passe-o por água fria logo após a cozedura.

Tarte de Abóbora

Ingredientes (4 Pessoas):

400 gr de abóbora menina descascada (usei da Cesta da Época)

1 pau de canela (usei da marca Margão)

1 casca de limão (usei da Cesta da Época)

500 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

1 rolo de massa folhada de compra isenta de glúten (usei da marca Pasta do Dia)

2 ovos (usei da Cesta da Época)

100 gr de farinha sem glúten (usei da marca Nacional)

açúcar em pó para polvilhar (usei da marca RAR)

canela em pó para polvilhar (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Ligue o forno a 180º C.
2. Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa folhada e pique o fundo da massa com um garfo.
3. Corte a abóbora em cubos pequenos, deite-os para um tacho, junte o pau de canela, a casca de limão e o açúcar, leve ao lume e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar quase sem líquido e atingir o ponto estrada.
4. Retire e deixe arrefecer.
5. Junte à mistura anterior os ovos, previamente batidos, bem como a farinha e mexa bem; rejeite a casca de limão e o pau de canela e verta a massa para a tarteira.
6. Leve ao forno durante 30 minutos.
7. Retire, desenforme, deixe arrefecer.
8. Polvilhe com açúcar em pó e canela e sirva.

Sopa de Abóbora

Ingredientes (4 Pessoas):

600 gr de abóbora menina (usei da Cesta da Época)

400 gr de batatas (usei da Cesta da Época)

1 nabo grande (usei da Cesta da Época)

1 cebola roxa grande (usei da Cesta da Época)

2 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

2 colheres de sopa de azeite (usei da marca Gallo)

coentros picados (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

água

Preparação:

1. Descasque e lave a cebola, os dentes de alho, o nabo, as batatas e a  abóbora e corte todos estes legumes em pedaços.
2. Deite-os numa panela, cubra com água, leve ao lume e deixe cozer durante 40 minutos ou até que tudo fique macio.
3. Junte o azeite, tempere com sal, retire do lume e reduza a puré.
4. Adicione coentros picados e triture novamente muito bem.
5. Rectifique os temperos, acrescente mais água se necessário e leve novamente ao lume durante 5 minutos.
6. Retire do lume e sirva decorado com coentros picados.