Truques & Dicas #10 - Qual a melhor técnica para grelhar carne e peixe?

As gorduras naturais são sempre melhores que as artificiais. Para grelhar carne ou peixe, besunte-os antes com um pouco de azeite. Quando estiverem grelhados, pincele-os com manteiga derretida com uns pingos de água com sumo de limão.

Coelho à Vadia

Ingredientes (4 Pessoas):

1 coelho

1 cebola roxa grande (usei da Cesta da Época)

2 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

1 lata grande de tomate pelado (usei da marca Pingo Doce)

2 dl de vinho branco (usei da marca Pingo Doce)

0,5 dl de azeite (usei da marca Gallo)

1 cubo de caldo de carne sem glúten (usei da marca Knorr)

1 pitada de pimentão-doce (usei da marca Margão)

1 folha de louro (usei da Cesta da Época)

1 ramo de coentros (usei da Cesta da Época)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

água (se necessário)

Preparação:

1. Arranje o coelho, corte-o em pedaços e tempere-o com o pimentão-doce, os dentes de alho picados finamente, o vinho branco, sal e pimenta.
2. Envolva muito bem e deixe marinar durante 20 minutos.
3. Descasque e lave a cebola e pique-a finamente.
4. Leve um tacho ao lume com o azeite, adicione o coelho escorrido e deixe cozinhar até ficar douradinho de ambos os lados.
5. Junte depois a cebola e a folha de louro e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha.
6. Adicione então a marinada da carne, o caldo de carne e o tomate pelado com o molho e deixe cozinhar, em lume brando e acrescentando água aos poucos se necessário, durante 40 minutos ou até que a carne fique macia.
7. Retire o coelho e o louro, junte o ramo de coentros ao tacho, reduza a puré com a varinha mágica, volte a juntar o coelho, envolva e sirva decorado a gosto.

Pudim Espanhol

Ingredientes (4 Pessoas):

470 gr de açúcar amarelo (usei da marca Sidul)

8 ovos (usei da Cesta da Época)

8 dl de leite de cabra (usei da marca Président)

1 colher de chá de açafrão das Índias em pó (usei da marca Margão)

1 colher de sopa de aroma de baunilha (usei da marca Globo)

Preparação:

1. Leve uma frigideira antiaderente ao lume com 170 gr do açúcar até obter um caramelo dourado.
2. Deite para uma forma de pudim, rode para caramelizar o fundo e as laterais e deixe arrefecer.
3. Deite o leite e os restantes 300 gr de açúcar para um tacho, junte o açafrão e o aroma de baunilha, mexa bem, leve ao lume e deixe ferver.
4. Bata os ovos numa tigela grande, adicione a mistura do leite, em fio e mexendo sempre, e verta depois para a forma.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, em banho-maria, durante aproximadamente 45 minutos.
6. Espete com um palito para verificar se está cozido, retire do forno, deixe arrefecer dentro do banho-maria, desenforme e leve ao frio até à hora de servir.

Truques & Dicas #9 - Em que pratos podemos utilizar pão de milho?

O pão de milho é excelente para fazer migas, como manda a gastronomia alentejana.

Truques & Dicas #8 - Como obter um bom molho de escabeche?

O molho de escabeche é tanto melhor quanto forem o azeite e o vinagre que utilizar.

Gerkez Taugu (Frango com Pão)

Ingredientes (4 Pessoas):

1 frango

200 gr de miolo de amêndoa com pele (usei da Cesta da Época)

100 gr de pão de forma branco esfarelado isento de glúten e lactose (usei da marca Garcia & Filhos)

2 cebolas roxas (usei da Cesta da Época)

4 dentes de alho (usei da Cesta da Época)

4 colheres de sopa de azeite (usei da marca Gallo)

sal (usei da marca Vatel)

grãos de pimenta rosa (usei da marca Margão)

miolo de amêndoa com pele para decorar (usei da Cesta da Época)

água

Preparação:

1. Arranje o frango, corte-o em pedaços e leve-os a cozer em água temperada de sal, com grãos de pimenta, dois dentes de alho descascados e uma cebola descascada e lavada.
2. Retire o frango, deixe-o amornar, retire-lhe a pele e os ossos e desfie-o.
3. Descasque e lave a restante cebola e os restantes dentes de alho e pique-os finamente.
4. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione os alhos e a cebola e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho.
5. Retire do lume, junte o frango, envolva, deite num tabuleiro de pírex e alise.
6. Passe 3 dl do caldo de cozer o frango pelo passador de rede.
7. Triture o miolo de pão juntamente com o miolo de amêndoa com pele, deite numa tigela, adicione o caldo de frango, misture bem e deite por cima do frango no tabuleiro.
8. Polvilhe com grãos de pimenta e sirva decorado com miolo de amêndoa com pele.

Escangalhado de Cogumelos com Atum

Ingredientes (2 Pessoas):

12 ovos (usei da Cesta da Época)

1 lata de cogumelos laminados (usei da marca Pingo Doce)

1 lata de atum em conserva (usei da marca Bom Petisco)

1 cebola roxa (usei da Cesta da Época)

1 dente de alho (usei da Cesta da Época)

1 colher de sopa de salsa picada (usei da Cesta da Época)

azeite (usei da marca Gallo)

sal (usei da marca Vatel)

pimenta branca (usei da marca Margão)

Preparação:

1. Bata ligeiramente os ovos e tempere-os com sal e pimenta.
2. Pique muito bem a cebola e o alho.
3. Numa frigideira antiaderente, deite um fio de azeite, o alho e a cebola, leve ao lume e deixe alourar.
4. Junte os cogumelos bem escorridos e deixe alourar bem.
5. Acrescente depois o atum igualmente escorrido e envolva.
6. Por fim, adicione os ovos e a salsa picada e deixe formar uma camada ligeiramente tostada nas laterais.
7. Com uma colher de pau, comece a partir o preparado em pedaços grandes e volte-os ao contrário para que também tostem. 
8. Sirva bem quente.